Spód do pizzy to fundament każdego udanego wypieku, który decyduje o tym, czy Twoja domowa kolacja zamieni się w prawdziwą ucztę prosto z Neapolu. Choć lista składników jest krótka, diabeł tkwi w proporcjach i technice wyrabiania. W tym przepisie stawiamy na dłuższą pracę drożdży, co przekłada się na niesamowitą lekkość i charakterystyczne „pęcherze” powietrza w brzegach.
Jak zrobić ciasto na pizzę w domu?
W mojej wersji zastosowałem mieszankę mąki pszennej typ 00 (włoska klasyka) z odrobiną mąki chlebowej (typ 750), co nadaje ciastu lepszą strukturę i chrupkość. Zwiększyłem też ilość wody, aby spód był lżejszy.
| Składnik | Ilość |
| Mąka pszenna (mix) | 500 g |
| Woda (letnia) | 325 ml |
| Drożdże świeże | 12 g |
| Sól morska drobna | 12 g |
| Oliwa z oliwek extra virgin | 20 ml |
| Miód płynny | 1 płaska łyżeczka |
Sposób przygotowania
- Aktywacja drożdży: w miseczce wymieszaj letnią wodę (nie gorącą!) z miodem i pokruszonymi drożdżami. Odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawi się lekka piana.
- Mieszanie bazy: do dużej miski przesej obie mąki. Wlej roztwór drożdży i zacznij mieszać łyżką lub ręką, aż składniki się połączą w jedną masę.
- Wyrabianie i sól: gdy ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski, dodaj sól oraz oliwę. Wyłóż masę na blat i wyrabiaj energicznie przez około 10–12 minut. Ciasto powinno stać się gładkie, lśniące i elastyczne (nie powinno rwać się przy rozciąganiu).
- Pierwsze wyrastanie: uformuj z ciasta gładką kulę, włóż do naoliwionej miski i przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 – 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- Dzielenie na porcje: wyrośnięte ciasto delikatnie przebij dłonią (odgazuj). Podziel na 3 równe części (ok. 280 g każda). Z każdej uformuj napiętą kuleczkę i odstaw na kolejne 30 minut na oprószonym mąką blacie pod przykryciem.
- Formowanie spodu: zapomnij o wałku! Wałek niszczy pęcherzyki powietrza. Rozciągaj ciasto dłońmi na blacie, zaczynając od środka i wypychając powietrze ku brzegom. Dzięki temu uzyskasz puszysty rant.
- Pieczenie: rozgrzej piekarnik z blachą w środku do maksymalnej temperatury (zazwyczaj 250–270°C). Nałóż ulubione dodatki i piecz pizzę przez 7–9 minut na najniższym poziomie piekarnika, aż brzegi będą mocno rumiane.
Spróbuj także: bezglutenowa bułka do burgera
