Kto powiedział, że na diecie paleo trzeba rezygnować z kultowych smaków dzieciństwa? Przedstawiam Wam mój autorski przepis na ciastka oreo paleo – zdrowszą alternatywę dla najpopularniejszych markiz na świecie. Zapomnijcie o miękkich, gliniastych podróbkach.
Dzięki mojej specjalnej mieszance mąk udało mi się uzyskać charakterystyczny dla oryginału kontrast: intensywnie czekoladowy, kruchy herbatnik i aksamitne, słodkie nadzienie, które nie wypływa przy pierwszym kęsie.
Dlaczego mąka z manioku jest kluczem do sukcesu?
Największym błędem w przepisach na paleo „oreo” jest używanie wyłącznie mąki migdałowej, przez co ciastka wychodzą miękkie. Aby uzyskać efekt „wafla”, który chrupie, zastosowałem połączenie mąki migdałowej (dla smaku i tłuszczu) z mąką z manioku (cassava). To właśnie maniok, będący warzywem korzeniowym, po upieczeniu twardnieje i nadaje ciastkom pożądaną strukturę. Do tego surowe kakao – duża ilość, dla głębokiego koloru i smaku.
Składniki na czekoladowe dyski (ok. 24 pojedyncze ciastka / 12 markiz)
- 1 szklanka mąki migdałowej (super drobnej)
- 1/2 szklanki mąki z manioku (cassava flour) – nie mylić z tapioką!
- 1/2 szklanki surowego kakao w proszku (ciemnego)
- 1/3 szklanki cukru kokosowego (zmielonego w młynku do kawy na puder – to trik na większą kruchość)
- 1/4 szklanki oleju kokosowego (w postaci stałej, nie rozpuszczony)
- 1 duże jajko (klasa L, zimne)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli morskiej
Składniki na waniliowy krem „Manna”
- 1/2 szklanki masła kokosowego (coconut manna/butter) – to zmielony miąższ, nie olej!
- 2 łyżki oleju kokosowego (rozpuszczonego)
- 3-4 łyżki syropu klonowego (jasnego, aby nie zmieniał koloru kremu)
- Ziarenka z 1 laski wanilii (lub 1 łyżeczka pasty waniliowej)
Instrukcja przygotowania
ETAP 1: czekoladowe dyski
- Suche składniki: do malaksera (food processora) wsyp mąkę migdałową, mąkę z manioku, kakao, zmielony cukier kokosowy i sól. Pulsuj kilka razy, aby dokładnie wymieszać i napowietrzyć składniki.
- Dodanie tłuszczu: dodaj zimny, stały olej kokosowy pokrojony na mniejsze kawałki. Miksuj pulsacyjnie, aż mieszanka zacznie przypominać mokry piasek.
- Mokre składniki: dodaj jajko i wanilię. Miksuj tylko do momentu, aż ciasto zbije się w jedną, ciemną kulę. Jest dość gęste i plastyczne.
- Chłodzenie (obowiązkowo!): owiń ciasto folią spożywczą, spłaszczając je na dysk. Włóż do lodówki na minimum 30 minut. Bez tego etapu ciasto będzie się kleić i nie wytniesz ładnych kółek.
- Wałkowanie i wycinanie: rozgrzej piekarnik do 175°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj cieniutko (na ok. 3-4 mm) pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia (to kluczowe, nie używaj mąki do podsypywania, bo będą białe smugi). Wykrawaj małe kółka (ok. 4-5 cm średnicy) i układaj na blaszce wyłożonej papierem.
- Pieczenie: piecz przez 12-15 minut. Ciasteczka będą wydawać się miękkie po wyjęciu, ale stwardnieją podczas stygnięcia. Studź je całkowicie na kratce.
ETAP 2: waniliowy krem i składanie
- Przygotowanie bazy kremu: słoik z masłem kokosowym (manna) umieść w kąpieli wodnej, aby stało się lekko płynne i dało się łatwo mieszać.
- Mieszanie: w miseczce wymieszaj ciepłą mannę, rozpuszczony olej kokosowy, syrop klonowy i wanilię. Mieszaj energicznie, aż powstanie gładka emulsja.
- Stabilizacja: krem na tym etapie może być zbyt płynny. Wstaw miseczkę do lodówki na około 10-15 minut, mieszając co chwilę. Chcemy uzyskać konsystencję miękkiej plasteliny, która da się nakładać, ale nie spływa.
- Finał: na spód jednego wystudzonego ciastka nałóż łyżeczkę kremu, przykryj drugim ciastkiem i delikatnie dociśnij, aby krem rozszedł się po brzegach.
Zobacz także: ciasteczka kokosowe paleo
