Szukasz przepisu na idealnego domowego Pad Thai? Nasza autorska receptura z autentycznym sosem na bazie pasty z tamaryndowca, sosu rybnego i cukru palmowego to gwarancja perfekcyjnej konsystencji i głębi smaku. Sprawdź, jak przygotować Pad Thai, który zachwyci każdego!
Składniki na domowego Pad Thai (2 porcje)
Wszystkie składniki muszą być temperatury pokojowej! Zimne składniki zablokują proces smażenia w woku.
Baza (Smażone na gorąco):
- 150 g makaronu ryżowego (płaskie nitki, średniej szerokości, ok. 3-5 mm)
- 200 g krewetek (surowych, oczyszczonych, bez pancerzyków, z ogonkami)
- 100 g twardego tofu (pokrojonego w kostkę 1×1 cm)
- 2 jajka (rozmiar L)
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- 1 szalotka (drobno posiekana)
- 1 płaska łyżeczka suszonych krewetek (mielonych lub drobno posiekanych – mój podkręcony, sprawdzony dodatek!)
- 2 pełne łyżki oliwy arachidowej (lub rzepakowej, do smażenia)
Autorski, podkręcony sos Pad Thai:
- 3 pełne łyżki pasty z tamaryndowca (zblendowana na gładko – podkręcona, potrójna ilość tamaryndowca!)
- 3 pełne łyżki sosu rybnego (podkręcona, podwójna ilość sosu rybnego!)
- 2 pełne łyżki cukru palmowego (zblendowana na gładko – podkręcona, podwójna ilość cukru!)
- 1 płaska łyżeczka chili w proszku (według uznania)
- 2 łyżki wody
Dodatki (Do podania):
- 2 pełne łyżki prażonych orzeszków ziemnych (grubo posiekanych)
- 1 płaska łyżeczka świeżych kiełków fasoli mung
- 1 płaska łyżeczka szczypiorku (pokrojonego na 2-cm kawałki)
- 0.5 limonki (do skropienia)
- 1 płaska łyżeczka chili w płatkach (według uznania)
obrazek poglądowy
Instrukcja przygotowania krok po kroku:
Krok 1: Przygotowanie makaronu
Makaron ryżowy namocz w ciepłej wodzie (nie gorącej!) przez około 30 minut, aż stanie się elastyczny, ale nadal lekko twardy. Odcedź makaron i odstaw pod przykryciem na 15 minut, aby nabrał temperatury pokojowej i ponownie lekko urosł.
Krok 2: Wyrabianie sosu i autorski balans
W dużej misce (lub dzieży miksera planetarnego) połącz pastę z tamaryndowca, sos rybny, cukier palmowy, chili w proszku i wodę. Zacznij wyrabiać sos. Gdy składniki wstępnie się połączą, wyrabiaj sos przez około 10-15 minut, aż stanie się gładki, elastyczny i zacznie bez problemu odstawać od dłoni lub ścianek miski.
Teraz czas na autorską modyfikację: do sosu dodaj czosnek, szalotkę i suszone krewetki. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolity, gładki sos. Nie idź na skróty – to połączenie tamaryndowca, sosu rybnego i cukru, podkręcone suszonymi krewetkami, nadaje autorski, głęboki balans.
Krok 3: Formowanie i drugie smażenie
Woka (lub dużą patelnię) rozgrzej do najwyższej możliwej temperatury (ok. 250-300°C). Wlej oliwę arachidową i rozsmaruj ją równomiernie, zostawiając puszyste brzegi. Ważna zasada: Nie używaj wałka, bo zniszczysz bąbelki powietrza w brzegach.
Wrzuć tofu do woka i smaż przez około 8-12 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe, a ser roztopiony i bąbelkujący. Smacznego!
Krok 4: Przygotowanie bazy do smażenia
Wlej oliwę arachidową do woka i rozsmaruj ją równomiernie, zostawiając puszyste brzegi. Wrzuć krewetki do woka i smaż przez około 8-12 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe, a ser roztopiony i bąbelkujący. Smacznego!
Krok 5: Składanie i smażenie
Wrzuć makaron do woka i smaż przez około 8-12 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe, a ser roztopiony i bąbelkujący. Smacznego!
Wrzuć sos do woka i smaż przez około 8-12 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe, a ser roztopiony i bąbelkujący. Smacznego!
Krok 6: Podanie i serwowanie
Wrzuć orzeszki ziemne do woka i smaż przez około 8-12 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe, a ser roztopiony i bąbelkujący. Smacznego!
Wrzuć kiełki fasoli mung do woka i smaż przez około 8-12 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe, a ser roztopiony i bąbelkujący. Smacznego!
Wrzuć szczypiorek do woka i smaż przez około 8-12 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe, a ser roztopiony i bąbelkujący. Smacznego!
Wrzuć limonkę do woka i smaż przez około 8-12 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe, a ser roztopiony i bąbelkujący. Smacznego!
Wrzuć chili w płatkach do woka i smaż przez około 8-12 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe, a ser roztopiony i bąbelkujący. Smacznego!
