Czerwona porzeczka to w świecie przetworów owoc niedoceniany, a przecież to ona ma w sobie najwięcej naturalnych pektyn i ten genialny, cierpko-słodki charakter. Jako kucharz uwielbiam jej bezkompromisowość. Zapomnij o rzadkich konfiturach – zrobimy dżem, który jest gęsty, lśniący i ma kolor najprawdziwszego rubinu.
W tym przepisie rezygnujemy z gotowych zagęstników. Wykorzystamy naturalną moc porzeczki, a zamiast zwykłego białego cukru użyjemy cukru trzcinowego, który doda całości delikatnie karmelowej nuty. Dodatkowo, przełamiemy kwasowość owoców prawdziwą wanilią.
Rubinowy skarb w słoiku
Czerwona porzeczka to naturalne źródło pektyny, co oznacza, że przy odpowiedniej technice smażenia dżem „stężeje” samoczynnie. W przeciwieństwie do truskawek czy malin, porzeczka nie potrzebuje wspomagaczy, by uzyskać teksturę galaretki. Jej wysoka kwasowość sprawia też, że dżem nie jest mdły – to „petarda” smaku, która ożywi każde nudne śniadanie.
Składniki na ok 6-8 słoików po 200ml.
| Składnik | Ilość |
| Czerwona porzeczka | 2 kg |
| Cukier trzcinowy | 750 g |
| Laska wanilii | 1 szt. |
| Sok z cytryny | 2 łyżki |
| Woda | 50 ml |
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie owoców: porzeczki dokładnie umyj i pozbaw szypułek (użyj widelca, by szybko „sczesać” kulki z gałązek). To najbardziej pracochłonny etap, ale warto!
- Macerowanie: owoce wsyp do dużego garnka z grubym dnem, zasyp cukrem trzcinowym i odstaw na 2-3 godziny, aż puszczą sok.
- Smażenie (Dzień 1): dodaj wodę, sok z cytryny oraz laskę wanilii (ziarenka wyskrob i dodaj do owoców, strąk wrzuć w całości). Doprowadź do wrzenia, a następnie smaż na małym ogniu przez około 30-40 minut, często mieszając drewnianą łyżką i zdejmując powstającą białą pianę (szumowiny). Zdejmij z ognia i zostaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na noc).
- Smażenie (Dzień 2): ponownie podgrzej dżem i smaż przez kolejne 20-30 minut. Zauważysz, że masa stała się lśniąca i wyraźnie gęstsza.
- Test zimnego talerzyka: na schłodzony w zamrażarce talerzyk nałóż łyżeczkę dżemu. Odczekaj chwilę i przesuń palcem przez środek. Jeśli dżem się marszczy i nie zlewa z powrotem – jest gotowy!
- Słoikowanie: wyjmij strąk wanilii. Gorący dżem przekładaj do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od góry. Mocno zakręć i postaw do góry dnem na 15 minut.
Dżem jest idealny do:
