Domowy chlebek naan to absolutny fundament kuchni indyjskiej, bez którego aromatyczne Butter Chicken czy gęsty dal z soczewicy tracą połowę swojego uroku.
W tej wersji rezygnuję z klasycznej wody na rzecz pełnotłustego mleka i gęstego jogurtu greckiego, co sprawia, że placki są nieprzyzwoicie miękkie i elastyczne nawet po wystygnięciu.
Zamiast cukru używamy miodu, który szybciej wchodzi w reakcję z drożdżami, nadając ciastu charakterystyczne, ciemne „stygmaty” na patelni.
Jak zrobić naan w domu?
W tym przepisie postawiłem na metodę „suchej patelni” z końcowym smarowaniem aromatycznym masłem czosnkowym, co pozwala uzyskać efekt dymnego aromatu bez posiadania pieca glinianego.
| Składnik | Ilość |
| Mąka pszenna (typ 550 lub 00) | 450 g |
| Jogurt grecki (pełnotłusty) | 150 g |
| Ciepłe mleko (3,2%) | 180 ml |
| Miód płynny | 1 łyżka |
| Drożdże instant | 7 g (1 opakowanie) |
| Sól morska | 1 płaska łyżeczka |
| Masło klarowane | 2 łyżki |
| Czarnuszka lub sezam | 1 łyżeczka |
Do smarowania: 50 g roztopionego masła, 2 ząbki czosnku, garść posiekanej kolendry lub natki.
Sposób przygotowania
- Zaczyn ekspresowy: w ciepłym mleku rozpuść miód i dodaj drożdże. Odstaw na 5 minut, aż płyn lekko „ruszy” i zacznie pachnieć piekarnią.
- Łączenie składników: do dużej miski przesej mąkę, dodaj sól oraz czarnuszkę. Zrób wgłębienie, wlej zaczyn, dodaj jogurt grecki i roztopione masło klarowane.
- Wyrabianie: mieszaj składniki, aż powstanie zwarta masa. Przełóż na blat i wyrabiaj przez ok. 8 minut. Ciasto na naan powinno być miękkie i lekko wilgotne – jeśli zbyt mocno klei się do rąk, oprósz je minimalną ilością mąki, ale nie przesadzaj, by nie „zabić” jego puszystości.
- Odpoczynek: odłóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i zostaw w cieple na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
- Formowanie: wyrośnięte ciasto podziel na 8-10 równych kulek. Każdą z nich rozwałkuj (lub rozciągnij w dłoniach) na owalny placek o grubości około 3-5 mm.
- Smażenie: rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną) na bardzo dużym ogniu. Nie dodawaj tłuszczu! Połóż placek na suchej patelni. Gdy na powierzchni zaczną pojawiać się duże pęcherze powietrza (po ok. 60 sekundach), obróć naan na drugą stronę i smaż kolejne 30-40 sekund.
- Finalny szlif: jeszcze gorące chlebki zdejmuj prosto na talerz i natychmiast smaruj masłem wymieszanym z przeciśniętym czosnkiem i ziołami. Układaj je w stosik, przykrywając czystą ściereczką – para sprawi, że staną się jeszcze bardziej miękkie.
Spróbuj także: domowy spód do pizzy
