Kabanosy z kurczaka to doskonała alternatywa dla tłustych wędlin, zwłaszcza gdy szukasz czystego paliwa dla mięśni.
Zamiast walczyć ze sprzętem, skupiamy się na smaku i teksturze mięsa. Ta metoda „wypiekania” pozwala uzyskać chrupiącą skórkę bez grama sztucznych dodatków, tworząc przekąskę, która bije na głowę wszystkie sklepowe „fit-gryzki”.
Składniki
- 1 kg mięsa z udźca kurczaka (bez kości i skóry, ale z widocznym tłuszczem – on jest kluczowy!).
- 200g piersi z kurczaka (dla związania struktury).
- 18g soli morskiej (lub 9g soli i 9g peklosoli dla lepszego koloru).
- 4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę (lub 1 płaska łyżka granulowanego).
- 1 łyżka majeranku (roztartego w dłoniach).
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu.
- 1 łyżeczka wędzonej papryki (nada aromat wędzarni).
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej (klasyka wędlin drobiowych).
- 50ml bardzo zimnej wody.
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej (pomoże utrzymać kształt bez jelita).
obrazek poglądowy
Przygotowanie krok po kroku
- Mielenie: mięso z udźca i piersi zmiel dwukrotnie na najdrobniejszych oczkach maszynki (sitko 2-3 mm). Chcemy uzyskać bardzo gładką, niemal pasztetową masę, która łatwo przejdzie przez rękaw.
- Wyrabianie: dodaj sól, wszystkie przyprawy, wodę oraz skrobię. Wyrabiaj masę ręką przez minimum 10 minut. Masa musi stać się bardzo kleista – to klucz do tego, by kabanosy nie rozpadały się po upieczeniu. Jeśli masa jest zbyt gęsta i ciężko się miesza, dodaj jeszcze odrobinę wody.
- Formowanie (Trik Szefa): przełóż masę do mocnego rękawa cukierniczego (lub grubego worka strunowego z odciętym rogiem). Otwór powinien mieć około 1-1,5 cm średnicy.
- Wyciskanie: blachę wyłóż papierem do pieczenia. Wyciskaj długie, proste paski mięsa bezpośrednio na papier, zachowując 1 cm odstępu między nimi. Staraj się, by paski były równej grubości.
- Pieczenie i suszenie: rozgrzej piekarnik do 100-110°C z termoobiegiem.
- Wstaw blachę i piecz przy lekko uchylonych drzwiczkach (włóż drewnianą łyżkę) przez około 60 minut. Chcemy, aby mięso się nie tylko upiekło, ale przede wszystkim odparowało.
- Po godzinie podnieś temperaturę do 130°C, zamknij drzwiczki i dopiekaj jeszcze 15-20 minut, aż kabanosy staną się wyraźnie ciemniejsze i sztywniejsze.
- Studzenie: wyjmij blachę i pozwól im całkowicie wystygnąć na papierze. Dopiero gdy będą zimne, nabiorą odpowiedniej kruchości.
Zobacz także: kurczaki w stylu kentucky
