Te babeczki są lekkie jak chmurka, a dzięki kilku trikom zachowują świeżość dłużej niż standardowe wypieki ryżowe.
Składniki:
- 3 jajka (rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 80 g cukru drobnego (możesz zastąpić ksylitolem)
- 60 ml oleju rzepakowego lub rozpuszczonego masła klarowanego
- 2 solidne łyżki jogurtu greckiego (to mój sekret na wilgotność!)
- 80 g mąki ryżowej
- 40 g mąki migdałowej (nadaje genialną strukturę)
- 1 opakowanie budyniu waniliowego (bez glutenu, ok. 40 g – działa jak idealna skrobia)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)
- Szczypta soli i odrobina ekstraktu z wanilii
Przygotowanie:
- Ubijanie: Jajka ubij z cukrem i szczyptą soli na bardzo jasną, puszystą masę (powinna potroić objętość). Zajmie Ci to około 5-7 minut.
- Łączenie mokrych składników: Zmniejsz obroty miksera i powoli wlej olej oraz dodaj jogurt. Miksuj tylko do połączenia.
- Sypkie skarby: Przesiej mąkę ryżową, budyń i proszek do pieczenia. Dodaj mąkę migdałową. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką, żeby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
- Pieczenie: Przelej ciasto do papilotek (do 3/4 wysokości). Piecz w 180°C (termoobieg) przez około 20-25 minut, aż do „suchego patyczka”.
Jak urozmaicić domowe wypieki bez glutenu?
Ten przepis to Twoja baza, którą możesz dowolnie modyfikować. Jeśli masz ochotę na coś ekstra, wrzuć do środka garść mrożonych borówek lub kawałki gorzkiej czekolady (oczywiście bezglutenowej!). Mąka migdałowa, którą dodałem do bazy, świetnie komponuje się też ze startą skórką z cytryny lub pomarańczy.
Jeśli szukasz zdrowszej wersji, możesz zredukować ilość cukru i podać babeczki z musem z malin – naturalna kwasowość owoców idealnie przełamie słodycz waniliowego spodu.
Zobacz pozostałe przekąski tutaj.
