Ciasto dyniowe bez glutenu to absolutny klasyk jesiennej kuchni, który udowadnia, że eliminacja mąki pszennej nie oznacza kompromisu w kwestii smaku. Wersja ta opiera się na domowym puree z dyni hokkaido oraz aromatycznych przyprawach, które sprawią, że Twój dom wypełni się zapachem najlepszej cukierni.
Kluczem do sukcesu w tym przepisie jest odpowiedni balans między puszystością a wilgotnością. Zamiast standardowej mieszanki mąk, używamy duetu mąki migdałowej i ryżowej, co nadaje ciastu szlachetną strukturę. Dodatek palonego masła klarowanego (beurre noisette) wprowadza orzechowy posmak, którego nie znajdziesz w tradycyjnych recepturach.
| Składnik | Ilość |
| Puree z dyni (hokkaido) | 450 g |
| Mąka migdałowa | 200 g |
| Mąka ryżowa | 120 g |
| Jajka (rozmiar L) | 4 sztuki |
| Masło klarowane | 160 g |
| Cukier kokosowy lub brązowy | 180 g |
| Proszek do pieczenia (BG) | 2 łyżeczki |
| Cynamon cejloński | 1,5 łyżeczki |
| Imbir mielony / Kardamon | po 0,5 łyżeczki |
| Sól morska | szczypta |
Instrukcja przygotowania
-
Przygotowanie bazy tłuszczowej: w małym rondelku rozpuść masło klarowane. Podgrzewaj je na małym ogniu, aż zacznie pachnieć orzechowo i nabierze złotego koloru. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.
-
Miksowanie mokrych składników: w dużej misce ubij jajka z cukrem kokosowym na puszystą, jasną masę (zajmie to około 5 minut). Następnie powoli wlewaj przestudzone masło, cały czas miksując na niskich obrotach. Na koniec dodaj puree z dyni i połącz szpatułką.
-
Łączenie z suchymi składnikami: w osobnej misce wymieszaj mąkę migdałową, ryżową, proszek do pieczenia oraz przyprawy korzenne. Przesiej suche składniki do masy dyniowej.
-
Pieczenie: delikatnie wymieszaj całość, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Przelej masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 25 cm).
-
Finał: piecz w temperaturze 175°C (grzanie góra-dół) przez około 50–60 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu studź ciasto przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Zobacz także:
