Przygotowałem dla Ciebie recepturę na czekoladowe brownie z cukinii, które definiuje słowo „fudge”. Jest ekstremalnie czekoladowe, zbite, wilgotne i klejące w środku – dokładnie takie, jakie powinno być prawdziwe brownie. Cukinia nie służy tu do nadawania smaku (jest niewyczuwalna!), ale działa jak magiczny nawilżacz, dzięki któremu możemy ograniczyć ilość tłuszczu, nie tracąc nic z dekadenckiej konsystencji.
Sposób na wilgotne brownie „fudge”
Większość przepisów na brownie z cukinii, które znajdziesz w sieci, kończy się wypiekiem przypominającym puszyste ciasto murzynek. To błąd. Ta wersja jest dla fanów ciężkich, „gliniastych” (w najlepszym tego słowa znaczeniu) konsystencji.
Aby to osiągnąć, zamiast polegać tylko na kakao, budujemy bazę na rozpuszczonej gorzkiej czekoladzie, a część mąki pszennej zastępujemy mąką migdałową, która dodaje ciężkości i orzechowego tła.
Składniki na kwadratową formę 20×20 cm
Kluczem jest tu jakość czekolady i kakao. Nie oszczędzaj na nich – to one budują smak tego deseru.
Mokra baza
- Cukinia młoda: ok. 350 g przed starciem (potrzebujemy około 2 szklanek startej, luźno ułożonej)
- Gorzka czekolada (min. 70% kakao): 120 g (posiekana)
- Olej kokosowy (lub masło): 60 g
- Jaja (rozmiar L): 2 sztuki (w temperaturze pokojowej)
- Cukier trzcinowy nierafinowany: 150 g (nadaje karmelowy posmak)
- Ekstrakt z wanilii: 1 łyżeczka
Suche składniki
- Mąka pszenna (typ 450 lub 500): 70 g
- Mąka migdałowa (drobno mielone migdały): 50 g (zastępuje część mąki, zagęszcza teksturę)
- Ciemne kakao (najlepiej typu holenderskiego): 40 g (przesiane, by nie było grudek!)
- Sól morska drobna: 1/2 łyżeczki (nie pomijaj! sól podbija smak czekolady)
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku (espresso powder) – dla pogłębienia smaku
Dodatkowo
- Gorzka czekolada lub dropsy czekoladowe: 50 g (do wmieszania w ciasto na koniec)
Instrukcja przygotowania
- Przygotowanie cukinii (Najważniejszy etap!): cukinię zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (nie na papkę, ale drobne wiórki). Umieść ją na sitku, lekko posól szczyptą soli i odstaw na 10 minut. Następnie bardzo delikatnie odciśnij nadmiar wody dłońmi. Cukinia ma być wilgotna, ale nie ociekająca wodą. Zbyt mocne odciśnięcie sprawi, że brownie będzie suche; zbyt słabe – że wyjdzie zakalec. Szukamy złotego środka.
- Roztapianie czekolady: w kąpieli wodnej lub w mikrofali rozpuść posiekaną czekoladę (120 g) razem z olejem kokosowym. Mieszaj, aż uzyskasz gładką, lśniącą polewę. Odstaw do lekkiego przestudzenia – masa ma być ciepła, ale nie gorąca.
- Ubijanie jaj: w misce ubij jajka z cukrem trzcinowym i wanilią. Nie musisz ubijać ich na puszystą pianę jak do biszkoptu – wystarczy, że cukier się częściowo rozpuści, a masa lekko zjaśnieje (ok. 2-3 minuty mikserem).
- Łączenie mas: do masy jajecznej wlej powoli przestudzoną czekoladę z olejem, cały czas miksując na wolnych obrotach.
- Dodanie suchych i cukinii: do czekoladowej masy przesiej (koniecznie!) kakao, mąkę pszenną, dodaj mąkę migdałową, sól i ewentualnie kawę. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników. Na koniec dorzuć przygotowaną cukinię oraz dodatkowe kawałki czekolady (50 g). Wymieszaj krótko, tylko by rozprowadzić składniki.
- Pieczenie: formę wyłóż papierem do pieczenia. Przelej gęstą masę i wyrównaj wierzch. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (góra-dół) przez około 30-35 minut.
Test patyczka w brownie: patyczek wbity w środek NIE MOŻE wyjść suchy. Powinien być oblepiony wilgotnymi okruchami, a nawet lekko mokry od czekolady. Jeśli wyjdzie czysty – przepiekłeś brownie.
Najtrudniejsza część tego przepisu to… czekanie. Brownie po wyjęciu z piekarnika musi całkowicie wystygnąć w formie, a najlepiej smakuje po schłodzeniu przez noc w lodówce. Wtedy zyskuje swoją ostateczną, truflową konsystencję.
Spróbuj także:
