Proteinowy baton z orzechami

Domowe proteinowe batony to temat, do którego podchodziłem wielokrotnie, szukając idealnych proporcji. Większość domowych przepisów kończy się albo klejącą mazią, której nie da się zapakować do torby, albo twardą cegłą, na której można połamać zęby.

Ten przepis to złoty środek – baza z masła orzechowego i mąki owsianej zapewnia plastyczność, a odpowiednia ilość płynu sprawia, że batony są miękkie i przyjemne do jedzenia.

Spis treści

Składniki (na ok. 8 solidnych batonów)

Baza „mokra”

120g masła orzechowego 100% (gładkie, najlepiej lejące)
80g płynnego miodu (dla lepszej konsystencji) LUB syropu klonowego/z agawy (dla wersji wegańskiej) LUB syropu zero (dla wersji low-carb, ale uwaga: batony będą mniej zwarte)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Baza „sucha”

90g odżywki białkowej (smak: słony karmel, wanilia lub masło orzechowe. Rada Szefa: Najlepiej sprawdza się mieszanka kazeiny i whey, ale sam izolat/koncentrat też da radę.)
60g mąki owsianej (zmielone na pył płatki owsiane)
Solidna szczypta soli morskiej (koniecznie!)

Regulator wilgotności

30-60ml mleka (krowie lub roślinne, np. migdałowe) – ilość zależy od chłonności odżywki.

Dodatki (dla tekstury)

30g gorzkiej czekolady (min. 70%), posiekanej na drobne kawałki.

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie formy: małą keksówkę lub foremkę (ok. 20×20 cm) wyłóż papierem do pieczenia. To kluczowe, inaczej nie wyjmiesz gotowej masy.
Łączenie bazy mokrej: w dużej misce (lub garnuszku na małym ogniu) podgrzej lekko masło orzechowe z miodem/syropem i wanilią. Maja się tylko połączyć w jednolitą, płynną emulsję. Nie zagotuj!
Łączenie bazy suchej: w osobnej misce wymieszaj dokładnie odżywkę białkową, mąkę owsianą i sól. Ważne, by nie było grudek białka.
Mieszanie główne: wsyp suche składniki do mokrej bazy. Zacznij mieszać solidną łyżką lub szpatułą.
Regulacja konsystencji (Kluczowy moment!): masa zacznie robić się gęsta i krusząca. Teraz zacznij dodawać mleko – łyżka po łyżce. Mieszaj, a na końcu zagniataj masę dłońmi (najlepiej w rękawiczkach). Dążymy do konsystencji plasteliny – masa musi być zwarta, trzymać się razem, ale nie może być klejąca się do rąk. Uwaga: jeśli dodasz za dużo mleka, batony będą się „pocić” w temperaturze pokojowej.
Formowanie: kiedy masa jest jednolita, wmieszaj dłońmi posiekaną czekoladę. Przełóż masę do foremki.
Dociskanie: bardzo mocno dociśnij masę do dna formy. Użyj do tego płaskiego dna szklanki lub drugiej, mniejszej foremki. Im mocniej dociśniesz, tym batony będą bardziej zwarte i nie będą się kruszyć przy krojeniu.
Chłodzenie: wstaw foremkę do lodówki na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc), żeby masa stężała.
Krojenie: wyjmij blok z formy za pomocą papieru. Ostrym nożem pokrój na 8 batonów.