Przy dużej porcji pierogów liczą się powtarzalne proporcje i farsz, który nie jest ani wodnisty, ani przesuszony. Z podanych ilości otrzymasz około 100 średnich pierogów wycinanych foremką o średnicy 8 cm. Rzeczywista liczba zależy od grubości wałkowania i ilości farszu.…
Te pierniczki są miękkie już po wystudzeniu, ponieważ zawierają sporo miodu i są wałkowane grubiej niż klasyczne kruche ciasteczka. Najważniejsze jest krótkie pieczenie – zbyt mocno zrumienione pierniki stwardnieją. Porcja: 30–40 sztuk • chłodzenie ciasta: 60 minut • pieczenie jednej…
Pascha powinna być aksamitna, zwarta i łatwa do wyjęcia z formy. Używamy tłustego, trzykrotnie mielonego twarogu, a żółtka podgrzewamy z cukrem i śmietanką, dzięki czemu deser nie zawiera surowych jaj. Forma: około 1,5 l • przygotowanie: 45 minut • odciekanie…
Ogórki gyros to słodko-kwaśna sałatka z papryką, cebulą i korzenną mieszanką przypraw. Aby warzywa pozostały chrupiące, najpierw zasalamy je krótko, a następnie pasteryzujemy tylko tyle, ile potrzeba do zamknięcia słoików. Porcja: około 7 słoików po 500 ml • przygotowanie: 50…
Oczy carycy zawdzięczają wygląd okrągłym biszkoptom zatopionym w kolorowej galaretce. Spód pieczemy z dwóch mas – jasnej białkowej i kakaowej – a po wystudzeniu przekładamy kremem budyniowym. Najważniejsze jest użycie wyraźnie tężejącej, ale wciąż plastycznej galaretki. Forma: 25 × 35…
Dobra wuzetka ma dwa równe, wilgotne blaty kakaowego biszkoptu, kwaśny akcent porzeczki i wysoką warstwę kremu śmietanowego. Krem stabilizujemy niewielką ilością mascarpone, która nie zmienia klasycznego smaku, ale ułatwia krojenie. Forma: 24 × 36 cm • przygotowanie: 70 minut •…
Kopiec kreta na blasze jest łatwiejszy do porcjowania niż wersja z tortownicy, ale wymaga odpowiednio dużej ilości kremu i bananów. Środek kakaowego ciasta wykorzystujemy jako kruszonkę, a banany skrapiamy cytryną, aby wolniej ciemniały. Forma: 25 × 35 cm • przygotowanie:…
Kluski na parze, nazywane pampuchami, pyzami drożdżowymi lub parowańcami, mają neutralny smak. Dzięki temu pasują zarówno do sosu pieczeniowego i grzybowego, jak i do owoców, wanilii czy słodkiej śmietany. Porcja: 10 klusek • wyrastanie: około 75 minut • parowanie: 10–12…
Najlepsze kopytka powstają z mączystych, dobrze odparowanych i całkowicie zimnych ziemniaków. Ilość mąki trzeba dopasować do ich wilgotności, dlatego zaczynamy od mniejszej porcji i nie wyrabiamy ciasta dłużej niż to konieczne. Porcja: 4 osoby • przygotowanie: 30 minut • gotowanie:…
W jajku sadzonym białko powinno być całkowicie ścięte, a żółtko ciepłe i nadal płynne. Najłatwiej osiągnąć ten efekt na średnio małym ogniu, dodając pod koniec kilka kropel wody i na chwilę przykrywając patelnię. Porcja: 1 jajko • przygotowanie: 2 minuty…
