Ogórki gyros to słodko-kwaśna sałatka z papryką, cebulą i korzenną mieszanką przypraw. Aby warzywa pozostały chrupiące, najpierw zasalamy je krótko, a następnie pasteryzujemy tylko tyle, ile potrzeba do zamknięcia słoików.
Porcja: około 7 słoików po 500 ml • przygotowanie: 50 minut • pasteryzacja: 15 minut
Zdjęcie zostało wygenerowane przez AI i służy wyłącznie do przybliżenia wyglądu gotowego dania.
Składniki
• 2 kg świeżych ogórków gruntowych
• 500 g czerwonej i żółtej papryki
• 400 g cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 30 g soli do warzyw
• Zalewa: 500 ml wody, 500 ml octu spirytusowego 10%, 350 g cukru
• Przyprawy: 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczka czosnku granulowanego, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka kolendry mielonej, ½ łyżeczki kminu rzymskiego, ½ łyżeczki pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
1. Pokrój i zasól warzywa
Ogórki pokrój w plastry, paprykę w paski, a cebulę w półplasterki. Wymieszaj z solą i odstaw na 30 minut, następnie odlej powstały płyn.
2. Ugotuj zalewę
Wodę, ocet, cukier i przyprawy zagotuj, mieszając do rozpuszczenia cukru. Nie zmniejszaj ilości octu ani nie zwiększaj ilości warzyw.
3. Napełnij słoiki
Warzywa wymieszaj z posiekanym czosnkiem i ciasno włóż do czystych, wyparzonych słoików. Zalej gorącą zalewą, pozostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni. Usuń pęcherzyki powietrza i zakręć.
4. Pasteryzuj
Słoiki ustaw na ściereczce w garnku z wodą. Pasteryzuj 15 minut od chwili spokojnego wrzenia. Wyjmij, pozostaw nieruchomo do ostudzenia i sprawdź zamknięcia.
Co zrobić, żeby przepis się udał?
Używaj wyłącznie nieuszkodzonych pokrywek. Słoik z wybrzuszoną pokrywką, wyciekiem, pianą, pleśnią lub nietypowym zapachem wyrzuć bez próbowania. Po otwarciu przechowuj w lodówce.
Zobacz także:
• Kiszonki w codziennej diecie
