Przy dużej porcji pierogów liczą się powtarzalne proporcje i farsz, który nie jest ani wodnisty, ani przesuszony. Z podanych ilości otrzymasz około 100 średnich pierogów wycinanych foremką o średnicy 8 cm. Rzeczywista liczba zależy od grubości wałkowania i ilości farszu.
Porcja: około 100 sztuk • foremka: 8 cm • przygotowanie: około 3 godziny
Zdjęcie zostało wygenerowane przez AI i służy wyłącznie do przybliżenia wyglądu gotowego dania.
Składniki
• Ciasto: 1 kg mąki pszennej typ 450 lub 500, 560 ml bardzo ciepłej wody, 50 ml oleju, 15 g soli
• Farsz: 1,5 kg kapusty kiszonej po odciśnięciu, 150 g suszonych grzybów leśnych, 3 duże cebule, 60 ml oleju
• 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka majeranku, pieprz i sól
• Do podania: 2 cebule i 3 łyżki masła lub oleju
Przygotowanie krok po kroku
1. Ugotuj grzyby i kapustę
Grzyby opłucz, zalej wodą i namaczaj 2 godziny. Ugotuj je do miękkości przez około 30 minut. Kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, krótko przepłucz, odciśnij, posiekaj i duś z liściem laurowym oraz zielem przez 45–60 minut.
2. Przygotuj zwarty farsz
Cebulę drobno pokrój i zeszklij na oleju. Grzyby odcedź, zachowując odrobinę wywaru, i posiekaj. Połącz z kapustą oraz cebulą, dopraw pieprzem i majerankiem. Smaż kilka minut, aż nadmiar wilgoci odparuje, po czym całkowicie wystudź.
3. Zagnieć elastyczne ciasto
Mąkę wymieszaj z solą. Stopniowo dolewaj bardzo ciepłą, ale nie wrzącą wodę i olej. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie. Przykryj miską i pozostaw na 30 minut.
4. Ulep około 100 pierogów
Ciasto podziel na 6 części. Każdą wałkuj na 1,5–2 mm, a pozostałe trzymaj pod przykryciem. Wycinaj krążki 8 cm, nakładaj po czubatej łyżeczce farszu i starannie zlepiaj brzegi.
5. Gotuj partiami
Pierogi wkładaj do dużej ilości osolonego wrzątku. Delikatnie zamieszaj i gotuj około 2 minuty od wypłynięcia. Podawaj z podsmażoną cebulą albo po ostudzeniu zamroź pojedynczą warstwą.
Co zrobić, żeby przepis się udał?
Farsz musi być zimny i dobrze odparowany, inaczej brzegi będą się rozklejały. Ciasto podsypuj oszczędnie, bo nadmiar mąki utrudnia zlepianie. Pierogi do zamrożenia najpierw rozłóż osobno na tacy, a dopiero po stwardnieniu przesyp do woreczków.
