Ciasto z rabarbarem bez glutenu to absolutny król sezonowych wypieków, łączący w sobie puszystą, biszkoptową strukturę z wyraźnie kwaśnym akcentem różowych łodyg. Receptura wykorzystuje miks mąk naturalnie bezglutenowych, zapewniając ciastu lekkość, której często brakuje w gotowych mieszankach.
Jak upiec idealne ciasto z rabarbarem bez mąki pszennej?
Sekretem tego ciasta jest „zamknięcie” wilgoci rabarbaru tak, by nie powstał zakalec. Dlatego w tym przepisie owoce obtaczamy w odrobinie skrobi ziemniaczanej. Zwiększyłem też proporcje, aby ciasto było wysokie i sycące – idealne na rodzinne spotkanie przy kawie.
Składniki
| Składnik | Ilość |
| Rabarbar | 600 g |
| Mąka jaglana | 250 g |
| Mąka kukurydziana | 100 g |
| Skrobia ziemniaczana | 80 g |
| Masło klarowane (Ghee) | 220 g |
| Cukier puder | 200 g |
| Jajka (rozmiar L) | 5 sztuk |
| Proszek do pieczenia (BG) | 2,5 łyżeczki |
Składniki na kruszonkę
- Mąka ryżowa: 80 g
- Mielone migdały: 50 g
- Zimne masło klarowane: 60 g
- Cukier puder: 50 g
Przygotowanie
- Przygotowanie owoców: rabarbar umyj, osusz i pokrój. Wymieszaj go w misce z jedną łyżką skrobi ziemniaczanej – to zapobiegnie nadmiernemu puszczaniu soku do ciasta.
- Kruszonka: składniki na kruszonkę zagnieć szybko w palcach, aż powstaną grudki. Wstaw do lodówki na czas przygotowania reszty.
- Masa maślana: masło klarowane utrzyj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Wlej ekstrakt z wanilii.
- Łączenie mąk: wszystkie mąki oraz proszek do pieczenia wymieszaj i przesiej bezpośrednio do masy maślanej. Krótko zmiksuj do połączenia składników.
- Piana z białek: białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj ją w gęste ciasto (to nada mu lekkości).
- Pieczenie: przełóż masę do formy (ok. 24×24 cm lub tortownicy 26 cm) wyłożonej papierem. Na wierzch wyłóż rabarbar, a całość posyp schłodzoną kruszonką.
- Czas i temperatura: piecz w 180°C (termoobieg) przez około 45–55 minut.
Spróbuj także:
