Ciasto z truskawkami i rabarbarem

Skoro na stole pojawia się ten duet, to znaczy, że mamy kulinarną pełnię szczęścia. Połączenie słodkiej truskawki z charakternym, kwaśnym rabarbarem to absolutny kanon!

To ciasto na bazie gęstego jogurtu greckiego (dla wilgotności) z dodatkiem palonego masła w kruszonce, co nadaje całości niemal karmelowego finiszu. Zwiększyłem też proporcje owoców – tutaj to one mają grać pierwsze skrzypce, a nie biszkopt.

Spis treści

Wilgotne ciasto z truskawkami, rabarbarem i maślaną kruszonką

Ciasto truskawkowo-rabarbarowe to bez wątpienia król czerwcowych podwieczorków, który idealnie balansuje między słodyczą a orzeźwiającą kwasowością.

Sekret mojego przepisu tkwi w zastosowaniu cukru pudru zamiast kryształu w masie jajecznej, co sprawia, że struktura ciasta jest niesamowicie delikatna, niemal aksamitna. Dodatek aromatycznej skórki z cytryny i wanilii wyciąga z owoców to, co najlepsze, tworząc deser, któremu nie sposób się oprzeć.

Składniki

Baza ciasta

Mąka pszenna (typ 450 lub 500): 450 g
Cukier puder: 220 g (daje delikatniejszy miąższ niż zwykły cukier)
Jaja (rozmiar L): 5 sztuk
Jogurt grecki (gęsty): 250 g
Olej rzepakowy lub rozpuszczone masło klarowane: 200 ml
Proszek do pieczenia: 2,5 łyżeczki
Ekstrakt z wanilii: 1 łyżeczka
Skórka otarta z 1 cytryny (tylko żółta część)

Owoce

Truskawki: 500 g (odszypułkowane, większe przekrojone na pół)
Rabarbar: 500 g (pokrojony w 1,5 cm kawałki)
Skrobia ziemniaczana: 1 łyżka (do oprószenia owoców, by nie puściły za dużo soku)

Kruszonka „Beurre Noisette”

Masło: 100 g (rozpuszczone i lekko zbrązowione w rondelku)
Mąka pszenna: 150 g
Cukier trzcinowy: 80 g

Instrukcja przygotowania

Przygotowanie owoców: rabarbar i truskawki wymieszaj w misce z łyżką skrobi ziemniaczanej. Dzięki temu sok, który wypuszczą podczas pieczenia, zamieni się w pyszny żel, a ciasto nie zrobi się zakalcowate.
Ubijanie bazy: jajka ubijaj z cukrem pudrem na najwyższych obrotach miksera przez co najmniej 8 minut. Musisz uzyskać białą, gęstą pianę, która potroi swoją objętość.
Łączenie składników mokrych: zmniejsz obroty i powoli dolewaj olej (lub masło klarowane), a następnie dodawaj po łyżce jogurt grecki, wanilię oraz skórkę z cytryny.
Suche składniki: przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodawaj do masy partiami, mieszając już bardzo delikatnie szpatułką (nie mikserem!), by zachować puszystość.
Kruszonka: w małym rondelku rozpuść masło i gotuj je minutę dłużej, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko ściemnieje. Wymieszaj je z mąką i cukrem trzcinowym, aż powstaną grudki.
Pieczenie: ciasto wylej na blachę wyłożoną papierem. Na wierzchu gęsto ułóż owoce, a całość posyp obficie kruszonką. Piecz w temperaturze 180°C (termoobieg) przez około 45-55 minut, do złotego koloru i suchego patyczka.