Batoniki energetyczne bez glutenu

Batony energetyczne bez glutenu to idealne rozwiązanie dla sportowców, osób na diecie eliminacyjnej oraz każdego, kto potrzebuje szybkiego i zdrowego zastrzyku energii w ciągu dnia. Zapomnij o przetworzonych produktach z półki – ten przepis na domowe batony z amarantusem i masłem migdałowym dostarczy Ci błonnika i zdrowych tłuszczów w najsmaczniejszej formie.

Te batony nie wymagają pieczenia (choć podprażamy składniki), dzięki czemu zachowują maksimum wartości odżywczych i są cudownie ciągnące, a jednocześnie chrupkie.

Spis treści

Składniki

Baza sucha

200 g płatków owsianych certyfikowanych jako bezglutenowe (górskie)
40 g amarantusa ekspandowanego (tzw. popping)
50 g pestek dyni
50 g posiekanych orzechów nerkowca (zamiast laskowych, dla delikatności)
50 g suszonej żurawiny (posiekanej na mniejsze kawałki)

Baza wiążąca (Mokra)

120 g masła migdałowego (100% migdałów, bez cukru)
80 ml syropu klonowego (lepiej podkreśla smak migdałów niż miód)
40 g masła klarowanego (zapewnia stabilność w temperaturze pokojowej)
1/2 łyżeczki soli morskiej (dla przełamania słodyczy)
1/2 łyżeczki cynamonu cejlońskiego

Przygotowanie krok po kroku

Prażenie (Klucz do smaku): na suchej patelni podpraż płatki owsiane bezglutenowe wraz z pestkami dyni i nerkowcami. Rób to na małym ogniu przez ok. 5-7 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zezłocą. To odmieni smak Twoich batonów! Przesyp do dużej miski i dodaj amarantus oraz żurawinę.
Przygotowanie spoiwa: w małym rondelku połącz masło migdałowe, syrop klonowy oraz masło klarowane. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, tylko do momentu, aż składniki się połączą w gładką, lśniącą emulsję. Dodaj sól i cynamon, wymieszaj.
Łączenie: wlej gorącą masę mokrą do suchych składników. Mieszaj bardzo dokładnie szpatułką, upewniając się, że każdy płatek i ziarnko amarantusa zostały pokryte „sosem”.
Formowanie: kwadratową formę (ok. 20×20 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę do formy.
Prasowanie (Najważniejszy krok): przykryj masę drugim kawałkiem papieru do pieczenia i bardzo mocno dociśnij (możesz użyć dna szklanki lub ciężkiej deski). Im mocniej dociśniesz, tym lepsza będzie struktura batona i nie będzie się on kruszył.
Chłodzenie: wstaw formę do lodówki na minimum 3-4 godziny (a najlepiej na całą noc). Masło klarowane i syrop klonowy muszą całkowicie zastygnąć.
Krojenie: wyjmij blok z formy i pokrój ostrym nożem na prostokątne batony.