Botwinka z boczkiem to absolutny król wiosennego stołu, łączący w sobie delikatność młodych buraczków z wyrazistym, dymnym aromatem wędzonki. Poniżej znajdziesz moją sprawdzoną recepturę, która dzięki kilku prostym modyfikacjom – jak dodatek masła klarowanego czy soku z cytryny – zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Składniki (porcja dla całej rodziny)
| Składnik | Ilość |
| Młoda botwina z dorodnymi buraczkami | 2 pęczki (ok. 6-8 małych buraków) |
| Boczek wędzony surowy (wysokiej jakości) | 250 g |
| Marchew | 2 sztuki |
| Pietruszka (korzeń) | 1 duża sztuka |
| Seler korzeniowy | 1/3 średniej sztuki |
| Bulion drobiowy lub wołowy | 2,5 litra |
| Śmietanka 30% (do zup i sosów) | 80ml |
| Masło klarowane | 1 łyżka |
| Sok z cytryny | 1-2 łyżki (dla koloru i smaku) |
| Dodatki | 6 jajek ugotowanych na twardo, świeży koper |
| Przyprawy | Sól morska, świeżo tłuczony czarny pieprz, liść laurowy |
Sposób przygotowania krok po kroku
1. Baza smaku
Zacznij od pokrojenia boczku w równą kostkę. Wrzuć go na zimną, suchą patelnię i powoli wytapiaj tłuszcz, aż boczek stanie się złocisty i chrupiący. W międzyczasie zetrzyj marchew, pietruszkę i selera na grubych oczkach tarki. Gdy boczek będzie gotowy, dodaj do niego łyżkę masła klarowanego i wrzuć starte warzywa. Podsmażaj całość przez 5-7 minut, aż warzywa zmiękną i przejdą aromatem wędzonki.
2. Esencja zupy
W dużym garnku zagrzej bulion. Przełóż do niego zawartość patelni (boczek z warzywami). Dodaj liść laurowy i gotuj na małym ogniu przez około 10-12 minut.
3. Przygotowanie botwiny
Botwinę dokładnie umyj. Buraczki obierz i pokrój w drobną kostkę lub plasterki, a łodygi i liście posiekaj.
Trik Szefa Kuchni: pokrojone buraczki podsmaż przez chwilę na tej samej patelni, na której był boczek, skrapiając je sokiem z cytryny. Dzięki temu zupa zachowa intensywny, rubinowy kolor i nie zszarzeje.
4. Finał i hartowanie
Dodaj botwinę do garnka i gotuj jeszcze przez 8-10 minut, aż buraczki będą al dente. Wyłącz ogień. Czas na śmietankę – nie wlewaj jej prosto do garnka! Odlej chochlę gorącej zupy do miseczki, wymieszaj ze śmietanką 30% („zahartuj”) i dopiero wtedy wlej do całości.
5. Serwowanie
Zupę podawaj z połówkami ugotowanego jajka i solidną porcją posiekanego koperku. Jeśli lubisz treściwe dania, świetnie smakuje z tłuczonymi ziemniakami okraszonymi cebulką serwowanymi na osobnym talerzu.
Zobacz także: bezglutenowa tarta z szparagami
