Poznaj przepis na perfekcyjne skrzydełka z grilla, które zachwycą każdego chrupiącą skórką i soczystym wnętrzem. Sprawdź naszą autorską marynatę na bazie maślanki i sosu sojowego – bez przypalania i bez kulinarnej nudy!
Składniki na skrzydełka z grilla
Zamiast gęstych, słodkich sosów, które momentalnie czernieją na ruszcie, robimy głęboką, płynną marynatę, która wniknie głęboko w mięso.
- 1 kg skrzydełek z kurczaka
- 200 ml maślanki naturalnej (baza, która zmiękczy mięso)
- 3 łyżki ciemnego sosu sojowego (zamiast soli – podkręca głębię smaku)
- 2 łyżki musztardy (np. dijon lub sarepskiej)
- 6 ząbków czosnku (bardzo solidna, podkręcona dawka – przeciśnięte przez praskę)
- 1,5 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego imbiru (świetnie balansuje drób)
- 0,5 łyżeczki pieprzu cayenne (jeśli lubisz pikantniejsze, daj całą łyżeczkę)
- 2 łyżki oleju rzepakowego
obrazek poglądowy
Instrukcja przygotowania krok po kroku:
Krok 1: Przygotowanie i porcjowanie skrzydełek
Skrzydełka umyj i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym (sucha skóra lepiej chłonie marynatę). Ostrym nożem odetnij najcieńszą część – tzw. lotkę (nie ma na niej mięsa, a na grillu spali się w pierwszej minucie; możesz ją zamrozić i użyć do rosołu). Pozostałe skrzydełko przekrój w stawie na dwie części: pałeczkę (drumette) i środkową część (flat). Dzięki temu mięso upiecze się równomiernie.
Krok 2: Przygotowanie autorskiej marynaty
W dużej misce połącz maślankę, ciemny sos sojowy, musztardę oraz olej. Wrzuć potężną dawkę przeciśniętego przez praskę czosnku. Wsyp wędzoną paprykę, imbir oraz pieprz cayenne. Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką. Marynata powinna mieć wyrazisty, lekko słonawy i ostry smak.
Krok 3: Długie marynowanie
Włóż pokrojone skrzydełka do miski z marynatą. Wymieszaj wszystko dokładnie dłońmi, tak aby każdy kawałek był idealnie pokryty płynem. Miskę przykryj i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Maślanka potrzebuje czasu, aby zdziałać magię i skruszyć mięso. Podobnie jak w poprzednich przepisach – wyciągnij kurczaka z lodówki na 30-40 minut przed wrzuceniem na ruszt.
Krok 4: Grillowanie metodą dwustrefową
Rozgrzej grill. Skrzydełka mają sporo skóry i tłuszczu, dlatego kluczem jest grillowanie pośrednie.
-
Ułóż skrzydełka najpierw w strefie średniego, pośredniego ognia (nie bezpośrednio nad żarem).
-
Grilluj je pod przykryciem przez około 25-30 minut, obracając raz czy dwa. W tym czasie mięso w środku dojdzie, a tłuszcz ze skórki zacznie się powoli wytapiać.
-
Na ostatnie 4-5 minut przełóż skrzydełka bezpośrednio nad rozżarzony węgiel (strefa bezpośrednia). Pilnuj ich teraz sekundę w sekundę! Skórka ma stać się złocista, bąbelkująca i ekstremalnie chrupiąca, ale nie może się spalić.
Zdejmij skrzydełka z rusztu i daj im odpocząć 2 minuty. Są tak soczyste, że mięso samo odchodzi od kości. Podawaj z chrupiącymi słupkami marchewki i selera naciowego oraz lekkim dipem z jogurtu i ziół. Smacznego!
