Grill to nie tylko kiełbasa i karkówka. Warzywa z rusztu potrafią być gwiazdą stołu — słodkie od karmelizacji, lekko dymne, z chrupiącymi brzegami. Co najlepiej kłaść na ruszt i jak to zrobić, żeby nie wyszły ani surowe, ani spalone na węgiel?
Najlepsze warzywa na grilla
Nie wszystkie warzywa nadają się tak samo. Najlepiej sprawdzają się te jędrne, o niskiej zawartości wody albo takie, które ładnie się karmelizują.
- Cukinia — klasyka. Krój w plastry lub podłużne paski, grilluje się szybko i równo.
- Bakłażan — wchłania marynatę i robi się kremowy w środku. Lubi więcej oliwy.
- Papryka — słodka po zgrillowaniu, z lekko zwęgloną skórką (którą można potem obrać).
- Pieczarki i większe grzyby — soczyste, świetnie chłoną marynaty. Portobello może zastąpić nawet burgera.
- Kukurydza w kolbie — słodka i efektowna; przed grillem warto ją krótko podgotować.
- Cebula — w grubych krążkach robi się słodka i miękka.
- Pomidory — najlepiej większe, twardsze odmiany, przekrojone na pół.
- Szparagi — grillują się błyskawicznie, idealne na ruszt.
- Bataty i ziemniaki — pyszne, ale wymagają wcześniejszego podgotowania, bo same na grillu się nie dopieką.
- Por, koper włoski (fenkuł), szparagi — dla odważniejszych, dają ciekawy, lekko dymny smak.
Unikaj warzyw bardzo wodnistych i delikatnych (np. sałata, ogórek) — rozpadną się albo zwiotczeją.
Jak przygotować warzywa do grillowania?
Sekret tkwi w trzech rzeczach: równe kawałki, oliwa i odrobina cierpliwości.
- Krój równomiernie — plastry o grubości ok. 1–1,5 cm grillują się jednakowo. Zbyt cienkie spalą się, zbyt grube zostaną surowe w środku.
- Posmaruj oliwą — chroni przed przywieraniem i przypaleniem, a do tego przenosi smak przypraw. Można wymieszać warzywa z oliwą w misce.
- Dopraw prosto — sól, pieprz, czosnek, zioła (tymianek, rozmaryn, oregano). Świetnie działa marynata z oliwy, czosnku, soku z cytryny i ziół.
- Solenie — bakłażana i cukinię posól lekko, ale dopiero tuż przed grillowaniem albo po nim; wcześniejsze solenie wyciąga wodę.
Dla warzyw twardych (ziemniaki, bataty, marchew, kukurydza) wstępne podgotowanie przez kilka minut to klucz — na samym grillu zdążyłyby się przypalić, zanim zmiękną w środku.
Jak grillować, żeby się nie przypaliły?
- Grilluj na średnim żarze, nie nad samym ogniem.
- Nie ruszaj zbyt często — daj warzywom „złapać” rumianą kratkę z jednej strony, potem obróć.
- Drobne warzywa (pieczarki, papryka w paskach, pomidorki) układaj na tacce, w koszyku do grillowania albo na szpadkach, żeby nie wpadły między ruszt.
- Warzywa o różnym czasie grillowania rozdziel — szparagi i cukinia schodzą szybko, papryka i cebula potrzebują dłużej.
Pomysł na finisz
Po zdjęciu z rusztu skrop warzywa odrobiną oliwy extra virgin i soku z cytryny, posyp świeżymi ziołami albo natką. Możesz też dodać starty parmezan, kruszony feta lub kilka kropli balsamico. Z takich warzyw wyjdzie świetna ciepła sałatka, dodatek do mięs albo samodzielne danie.
Smacznego grillowania!
