Przygotowałem dla Ciebie przepis na ciastka dyniowe bez glutenu, który jest moją osobistą dumą. Dlaczego? Ponieważ udało mi się uniknąć typowego problemu wypieków bezglutenowych – te ciastka nie są suche ani kruche jak piasek. Są miękkie, wilgotne w środku i mają niesamowitą głębię smaku.
Zamiast zwykłego masła użyłem palonego masła (beurre noisette), które nadaje orzechowo-karmelowy aromat, a zamiast gotowej mieszanki mąk – postawiłem na naturalnie bezglutenową mąkę owsianą i migdałową.
Jesienne otulenie smakiem – korzenne i wilgotne w środku
To nie są zwykłe herbatniki, to małe, puszyste chmurki o smaku pumpkin spice latte. Kluczem do sukcesu w tym przepisie jest odejście od gotowych, często pełnych skrobi mieszanek bezglutenowych.
Zastąpiłem je mąką owsianą (nadaje strukturę) i migdałową (zapewnia wilgotność). Dodatkowo, zamiast zwykłego tłuszczu, używamy palonego masła – ten jeden prosty krok zmienia te ciastka w deser klasy premium.
Składniki (na około 16-20 sporych ciastek)
Mokre składniki
- 110 g masła (niesolonego) – będziemy je palić!
- 3/4 szklanki (ok. 180g) puree z pieczonej dyni (hokkaido lub piżmowej) – ważne: puree musi być gęste, odsączone z nadmiaru wody
- 1/2 szklanki brązowego cukru trzcinowego (dla karmelowego smaku)
- 1/4 szklanki syropu klonowego
- 1 duże jajko (klasa L)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Suche składniki
- 1 i 1/2 szklanki mąki owsianej certyfikowanej bezglutenowej (możesz zmielić płatki owsiane bg)
- 1/2 szklanki mąki migdałowej (drobno mielonej)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu cejlońskiego
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- Solidna szczypta soli himalajskiej
Opcjonalnie, dla chrupkości: 1/2 szklanki posiekanych orzechów pekan lub włoskich.
Instrukcja przygotowania krok po kroku
- Przygotowanie beurre noisette (palonego masła): to najważniejszy krok dla smaku. Masło włóż do małego rondelka o jasnym dnie (żeby widzieć zmianę koloru). Podgrzewaj na średnim ogniu. Masło najpierw się spieni, potem piana opadnie, a na dnie zaczną pojawiać się brązowe plamki. Gdy masło nabierze bursztynowego koloru i zacznie pachnieć orzechami, natychmiast zdejmij je z ognia i przelej do dużej miski, aby zatrzymać proces smażenia. Odstaw do lekkiego przestudzenia (ok. 10 minut).
- Łączenie mokrych składników: do przestudzonego, ale wciąż płynnego palonego masła dodaj brązowy cukier i syrop klonowy. Wymieszaj rózgą kuchenną. Dodaj puree z dyni, jajko oraz wanilię. Mieszaj energicznie, aż masa będzie jednolita i gładka.
- Suche składniki: w drugiej misce wymieszaj dokładnie wszystkie suche składniki: mąkę owsianą, migdałową, sodę, sól i wszystkie przyprawy korzenne.
- Tworzenie ciasta: wsyp suche składniki do mokrych. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników – nie miksuj zbyt długo. Jeśli dodajesz orzechy, wmieszaj je teraz.
- Chłodzenie (Bardzo Ważne!): ciasto będzie teraz dość luźne i klejące – to normalne przy użyciu rozpuszczonego masła. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 45 minut. W tym czasie mąka owsiana wchłonie wilgoć, a masło stężeje, co pozwoli formować ciastka.
- Pieczenie: nagrzej piekarnik do 175°C (tryb góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto nabieraj łyżką (najlepiej gałkownicą do lodów) i formuj kulki. Układaj je na blasze zachowując spore odstępy (ciastka „rozleją” się nieco na boki).
- Czas w piecu: piecz przez około 11-14 minut. Ciastka powinny być ścięte na brzegach, ale ich środek wciąż będzie wyglądał na bardzo miękki i lekko niedopieczony. Tak ma być!
- Studzenie: wyjmij blachę z piekarnika i pozwól ciastkom stygnąć na niej przez 10 minut. Dopiero po tym czasie, gdy nabiorą stabilności, przenieś je na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
Jeśli Twoje puree z dyni jest bardzo wodniste (zdarza się to przy dyni zwyczajnej lub mrożonej), zanim dodasz je do ciasta, wyłóż je na kilka warstw ręcznika papierowego lub sitko na 15 minut, aby odsączyć nadmiar płynu. Zbyt wodniste puree sprawi, że ciastka będą zbyt płaskie. Smacznego!
Spróbuj także: ciastka z rozmarynem i figami
