Dyniowe muffinki

Wilgotne, mięsiste i pełne jesiennych aromatów – te dyniowe muffinki to absolutny hit sezonu. Zapomnij o suchych babeczkach; ten przepis, wzbogacony nutą pomarańczy i chrupiącą orzechową koroną, gwarantuje wypiek o profesjonalnej, cukierniczej jakości, który wykonasz w swojej kuchni.

Spis treści

Składniki (ok. 12 muffinek)

Suche (Miska 1)

250 g mąki pszennej tortowej (typ 450 lub 500)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (dla lepszego koloru i spulchnienia)
1 czubata łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika (lub mieszanki: imbir, goździki, gałka muszkatołowa)
Solidna szczypta soli

Mokre (Miska 2)

240 g puree z pieczonej dyni (odsączonego z nadmiaru wody)
150 g brązowego cukru (daje karmelowy posmak i wilgoć)
2 duże jajka (L)
100 g roztopionego i przestudzonego masła (zamiast oleju, dla lepszego smaku)
2 pełne łyżki gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego
Skórka otarta z połowy wyparzonej pomarańczy (kulinarny game-changer!)

Orzechowa Kruszonka (na wierzch)

50 g zimnego masła
50 g mąki pszennej
40 g brązowego cukru
50 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie bazy: rozgrzej piekarnik do 190°C (grzałka góra-dół). Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
Kruszonka (zrób to najpierw): w małej miseczce palcami rozetrzyj zimne masło z mąką i cukrem, aż powstaną grudki. Na koniec wmieszaj posiekane orzechy. Wstaw miseczkę do lodówki na czas przygotowania ciasta.
Suche składniki: do dużej miski przesiej mąkę, proszek, sodę i wszystkie przyprawy. Dodaj sól i wymieszaj trzepaczką, aby składniki się równomiernie połączyły.
Mokre składniki: w drugiej misce połącz puree z dyni, brązowy cukar, jajka, roztopione masło, jogurt i skórkę z pomarańczy. Wymieszaj energicznie rózgą kuchenną, aż powstanie jednolita, gładka masa.
Łączenie (najważniejszy moment!): wlej mokre składniki do suchych. Wymieszaj całość szpatułką lub łyżką tylko do momentu, aż mąka zniknie (zajmie to dosłownie kilkanaście ruchów). Nie mieszaj zbyt długo! Ciasto powinno być grudkowate i niejednolite – to gwarancja puszystości.
Napełnianie i pieczenie: nakładaj ciasto do papilotek niemal do pełnej wysokości. Wierzch każdej muffinki posyp obficie przygotowaną wcześniej schłodzoną kruszonką.
Pieczenie: wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 18-22 minuty, do tzw. „suchego patyczka”. Studź przez 5 minut w formie, a następnie przełóż na kratkę.