Szukasz przepisu na idealną domową pizzę? Nasza autorska receptura z długo dojrzewającym ciastem i podkręconym sosem pomidorowym to gwarancja perfekcyjnej konsystencji i głębi smaku. Sprawdź, jak upiec pizzę, która zachwyci każdego, bez grama kulinarnej nudy!
Składniki na ciasto na pizzę (Metoda 24h)
Wszystkie składniki (woda, mąka) muszą mieć temperaturę pokojową! Zimna woda zablokuje pracę drożdży.
Długo dojrzewające ciasto (na 2-3 pizze o średnicy 30 cm):
- 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 00, jeśli nie masz, użyj mąki typu 550, tzw. luksusowej)
- 325 ml wody (temp. ok. 35-38°C – podwyższona, podkręcona ilość wody!)
- 7 g świeżych drożdży (lub 3 g drożdży instant)
- 10 g soli
- 10 g oliwy z oliwek extra virgin
- 1 płaska łyżeczka cukru
Autorski, podkręcony sos pomidorowy:
- 1 puszka pomidorów pelati (zblendowana na gładko – podkręcona, potrójna ilość pomidorów!)
- 3 pełne łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę – podkręcona ilość czosnku!)
- 1 pełna łyżeczka suszonego oregano (podkręcona ilość, oregano kocha pomidory!)
- 1 płaska łyżeczka cukru i sól (według uznania)
obraz poglądowy
Instrukcja przygotowania krok po kroku:
Krok 1: Przygotowanie rozczynu
Do miseczki pokrusz świeże drożdże. Dodaj 1 łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki (odejmij je z puli głównej składników). Zalej całość połową ciepłej wody. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut. Rozczyn powinien wyraźnie spienić się i urosnąć.
Krok 2: Wyrabianie ciasta i autorski ferment
W dużej misce (lub dzieży miksera planetarnego) połącz przesianą mąkę, sól, rozczyn, oliwę z oliwek i resztę ciepłej wody. Zacznij wyrabiać ciasto. Gdy składniki wstępnie się połączą, wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie bez problemu odstawać od dłoni lub ścianek miski.
Teraz czas na autorską modyfikację: uformuj ciasto w kulę, przełóż ją do miski oprószonej mąką, przykryj szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny. To długie dojrzewanie w niskiej temperaturze skruszy gluten, czyniąc ciasto lżejszym i pełnym aromatu.
Krok 3: Formowanie i drugie wyrastanie
Po 24 godzinach wyciągnij ciasto z lodówki (powinno być bąbelkujące i urosnąć). Przełóż je na blat oprószony mąką, uformuj 2-3 kule i odstaw pod przykryciem na kolejne 2 godziny, aby nabrało temperatury pokojowej i ponownie lekko urosło.
Krok 4: Przygotowanie sosu pomidorowego
Do miseczki wlej zblendowane pomidory pelati, oliwę z oliwek, czosnek i oregano. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolity, gładki sos. Nie idź na skróty – to połączenie pomidorów, czosnku i oregano, podkręcone cukrem, nadaje autorski, słodko-wytrawny balans.
Krok 5: Składanie i pieczenie
Piekarnik rozgrzej do najwyższej możliwej temperatury (ok. 250-300°C). Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Kule ciasta dłońmi (możesz je delikatnie natłuścić oliwą) rozgnieć równomiernie na całej powierzchni blachy, zostawiając puszyste brzegi. Ważna zasada: Nie używaj wałka, bo zniszczysz bąbelki powietrza w brzegach.
Wlej sos pomidorowy na ciasto i rozsmaruj go równomiernie, zostawiając puszyste brzegi. Ułóż ulubione składniki (mozzarella, szynka, pieczarki) i piecz pizzę przez około 8-12 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe, a ser roztopiony i bąbelkujący. Smacznego!
