Czekoladowe ciastka z nadzieniem karmelowym to deser, który łączy w sobie intensywność ciemnego kakao z aksamitnym, ciągnącym się środkiem, tworząc kompozycję idealną dla każdego łasucha.
Poniższy przepis to wersja tego klasyka – postawiłem na większą gramaturę, by radość trwała dłużej, oraz dodatek espresso, który podbija smak czekolady na zupełnie nowy poziom.
Sekret idealnie miękkich ciastek czekoladowych z domowym twistem
Kluczem do sukcesu jest tutaj balans między chrupiącym brzegiem a niemal brownie-podobnym wnętrzem. Użycie dwóch rodzajów cukru (białego i brązowego) zapewnia ciastkom odpowiednią strukturę oraz karmelowy posmak jeszcze zanim dotrzesz do nadzienia.
Składniki (na ok. 22-24 duże sztuki)
Masa czekoladowa
- 250 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukru pudru (zamiast kryształu – dla większej delikatności)
- 150 g cukru trzcinowego (nadaje wilgotność)
- 2 duże jajka (rozmiar L)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 380 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
- 70 g ciemnego kakao najwyższej jakości
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki drobno mielonej kawy (espresso w proszku – opcjonalnie)
- szczypta soli
Nadzienie i wykończenie
- 24 sztuki miękkich krówek lub cukierków typu soft toffee
- Sól morska w płatkach (do posypania z wierzchu)
Przygotowanie krok po kroku
- Masło i cukier: w misie miksera ucieraj masło z cukrem pudrem i cukrem trzcinowym przez około 4-5 minut, aż masa stanie się puszysta i jasna.
- Masa jajeczna: dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym dodaniu. Na koniec wmieszaj ekstrakt z wanilii.
- Suche składniki: w osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę, sól oraz proszek espresso. Przesiej te składniki do masy maślanej.
- Łączenie: zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników. Ciasto będzie gęste i dość lepkie. Zawiń je w folię i wstaw do lodówki na minimum 45 minut (to kluczowy krok, by ciastka się nie rozlały!).
- Formowanie: nabieraj porcję ciasta (wielkości dużego orzecha włoskiego), rozpłaszcz w dłoni, na środku połóż krówkę i dokładnie zaklej, formując kulkę. Upewnij się, że karmel jest szczelnie zamknięty w środku.
- Pieczenie: układaj kulki na blaszce wyłożonej papierem w dużych odstępach (urosną!). Piecz w temperaturze 180°C (termoobieg) przez około 10-12 minut.
- Finał: od razu po wyjęciu z piekarnika posyp każde ciastko odrobiną płatków soli morskiej. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut przed przełożeniem na kratkę.
Ciastka po wyjęciu będą wydawać się bardzo miękkie, ale „dojdą” na blaszce podczas studzenia.
Spróbuj także:
