Przygotowałem dla Ciebie przepis na ciasto utwierdzone (typu pound cake. Zamiast zwykłego cukru użyjemy ciemnego muscovado, który sam w sobie ma nuty karmelu i melasy, a całość nasączymy własnoręcznie zrobionym sosem.
Jak zrobić wilgotne ciasto o smaku solonego karmelu?
To domowe ciasto karmelowe to nie jest zwykły biszkopt przełożony gotową masą krówkową. To wypiek dla koneserów, gdzie smak budujemy od podstaw. Bazą jest wilgotne, maślane ciasto, którego kolor i aromat pochodzą od cukru muscovado. Jednak prawdziwym „game changerem” jest tutaj domowy sos „salted caramel”, którym nasączamy jeszcze ciepły wypiek.
Składniki na keksówkę (ok. 25-30 cm)
Moja modyfikacja klasycznego ciasta ucieranego polega na zamianie części cukru białego na ciemny muscovado oraz dodaniu maślanki, która reagując z sodą, nada ciastu niesamowitą wilgotność i miękisz.
Na ciasto bazowe
- Masło (miękkie, min. 82% tł.): 230 g
- Cukier ciemny Muscovado: 150 g (to on daje „karmelowy” kolor bazy i wilgoć)
- Cukier drobny biały: 100 g
- Jajka (rozmiar L): 4 sztuki (w temperaturze pokojowej)
- Mąka pszenna tortowa (typ 450): 280 g
- Maślanka naturalna: 120 ml (w temperaturze pokojowej)
- Ekstrakt z wanilii: 2 łyżeczki
- Proszek do pieczenia: 1 płaska łyżeczka
- Soda oczyszczona: 1/2 łyżeczki
- Sól drobna: 1/2 łyżeczki
Na domowy słony karmel
- Cukier biały: 200 g
- Śmietanka kremówka 30% lub 36%: 150 ml (musi być ciepła!)
- Masło: 50 g
- Sól morska w płatkach (np. Maldon): 1 pełna łyżeczka (lub 1/2 płaskiej łyżeczki zwykłej soli)
Instrukcja przygotowania
Ciasto bazowe
- Przygotowanie: piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół). Keksówkę wysmaruj masłem i oprósz mąką.
- Ucieranie masła: miękkie masło ubijaj mikserem przez około 3 minuty, aż stanie się jasne i puszyste.
- Dodawanie cukrów: dodaj oba rodzaje cukru (biały i muscovado) oraz sól. Ubijaj dalej przez około 5-7 minut. Masa może wydawać się lekko ziarnista przez cukier muscovado – to normalne.
- Jajka: dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu tylko do połączenia składników. Na koniec wmieszaj ekstrakt z wanilii.
- Suche i mokre: w osobnej misce przesiej mąkę, proszek i sodę. Do maślanej masy dodawaj na przemian suche składniki i maślankę (zacznij i skończ na suchych), miksując na najniższych obrotach tylko do momentu, aż zniknie surowa mąka. Nie przepracuj ciasta!
- Pieczenie: przełóż gęste ciasto do keksówki, wyrównaj wierzch. Piecz przez około 60-70 minut. Sprawdź patyczkiem – musi wyjść suchy (ciasto z muscovado lubi się piec nieco dłużej).
Domowy słony karmel
- Karmelizacja: na dno szerokiego rondla z grubym dnem wsyp cukier równą warstwą. Podgrzewaj na średnim ogniu. Nie mieszaj łyżką! Gdy cukier zacznie się topić na brzegach, możesz delikatnie potrząsać rondlem, by przemieścić nieskarmelizowany cukier. Czekaj, aż całość uzyska głęboki, bursztynowy kolor (uważaj, by nie przypalić – zrobi się gorzki).
- Hartowanie (Uwaga, gorące!): zdejmij rondel z ognia. Bardzo ostrożnie, powoli wlej ciepłą kremówkę. Masa zacznie gwałtownie bulgotać i parować – zachowaj ostrożność. Mieszaj intensywnie trzepaczką, aż sos będzie gładki.
- Wykończenie: dodaj masło i sól, mieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do lekkiego przestudzenia na 10 minut.
Finał
- Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika. Jeszcze gorące w formie ponakłuwaj gęsto patyczkiem do szaszłyków.
- Powoli wylej połowę ciepłego sosu karmelowego na ciasto, pozwalając mu wsiąknąć w dziurki.
- Odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy wyjmij je z formy i polej resztą gęstniejącego karmelu.
Zobacz także: Ciasto śliwkowe z cynamonem
