Ciasto z orzechów nerkowca bez glutenu

Orzechy nerkowca to moi absolutni faworyci w świecie bakalii. Są naturalnie słodkie, miękkie i mają ten niepodrabialny, maślany posmak.

Przygotowałem dla Ciebie autorską recepturę na ciasto w stylu torta caprese, ale w wersji jasnej, nerkowcowej. Zrezygnowałem z tradycyjnego masła na rzecz oleju kokosowego, co podbija egzotyczny charakter orzechów, a zamiast samej mąki ryżowej użyłem tapioki dla większej lekkości.

Spis treści

Orzechowa rozkosz bez mąki pszennej

Ciasto z orzechów nerkowca bez glutenu to moja propozycja dla tych, którzy cenią sobie delikatność i naturalną słodycz tych wyjątkowych bakalii. W przeciwieństwie do nieco cięższych w smaku ciast na bazie orzechów włoskich czy laskowych, nerkowce nadają wypiekom kremową, niemal maślaną konsystencję i jasny kolor.

Ten przepis to wariacja, w której główną rolę grają zmielone na pył nerkowce (tworzące tzw. mąkę nerkowcową), a odpowiednią strukturę zapewnia dodatek tapioki i ubita piana z białek.

zdj poglądowe

Składniki na tortownicę 22-24 cm

Kluczem do sukcesu jest tutaj jakość orzechów. Wybieraj te niesolone i nieprażone – sami je uprażymy, by wydobyć maksimum aromatu.

Orzechy nerkowca (niesolone): 280 g (zmielimy je na mąkę) + garść całych do dekoracji
Skrobia z tapioki (mąka z tapioki): 50 g (nadaje sprężystości; można zamienić na skrobię ziemniaczaną)
Jaja (rozmiar L): 5 sztuk (koniecznie podzielone na białka i żółtka)
Olej kokosowy (rozpuszczony i przestudzony): 100 g (lub rozpuszczone masło klarowane)
Syrop klonowy (prawdziwy): 120 ml
Cukier kokosowy (lub trzcinowy): 50 g
Ekstrakt z wanilii: 1,5 łyżeczki
Proszek do pieczenia bezglutenowy: 1 płaska łyżeczka
Sól himalajska: solidna szczypta
Skórka otarta z połowy cytryny (dla przełamania słodyczy)

Instrukcja przygotowania

Przygotowanie bazy orzechowej: piekarnik nagrzej do 175°C (góra-dół). Orzechy nerkowca (280 g) wysyp na blachę i wstaw do nagrzewającego się piekarnika na około 8-10 minut. Muszą się lekko zezłocić i zacząć intensywnie pachnieć – uważaj, by ich nie przypalić! Wystudź je całkowicie, a następnie zmiel w malakserze na drobny pył (uważaj, by nie blendować za długo, bo zrobi się masło orzechowe).
Suche składniki: w misce wymieszaj zmielone nerkowce, skrobię z tapioki, proszek do pieczenia, sól i startą skórkę z cytryny.
Masa żółtkowa: w dużej misce ubij żółtka z cukrem kokosowym, syropem klonowym i wanilią na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut). Zmniejsz obroty miksera i powoli wlewaj przestudzony olej kokosowy.
Łączenie: do masy żółtkowej dodaj suche składniki. Wymieszaj krótko szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia składników. Masa będzie gęsta.
Piana z białek (klucz do lekkości): w idealnie czystej, suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę.
Finalne łączenie: dodaj 1/3 piany z białek do gęstej masy orzechowej i wymieszaj energicznie, by ją rozluźnić. Następnie dodaj resztę piany i wmieszaj ją bardzo delikatnie, szerokimi ruchami szpatułki, starając się nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
Pieczenie: przelej ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Wyrównaj wierzch. Piecz przez około 45-55 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien być suchy, ewentualnie z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go folią aluminiową po 30 minutach.
Dekoracja: upieczone ciasto studź w formie przez 15 minut, następnie wyjmij na kratkę. Przed podaniem udekoruj garścią podprażonych na suchej patelni nerkowców i ewentualnie oprósz cukrem pudrem.