Krewetki z grilla to dla wielu z nas kwintesencja letniego biesiadowania, choć doskonale sprawdzają się też przygotowane na patelni grillowej w środku zimy. Największym wyzwaniem jest utrzymanie ich soczystości – granica między idealnie jędrną a gumowatą krewetką jest bardzo cienka.
W tym przepisie zdradzę Ci triki na marynatę, która nie „gotuje” krewetek na zimno, oraz technikę grillowania, która zapewni im chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze.
Jak grillować owoce morza, by nie były gumowate?
Ten przepis różni się od klasycznych tym, że dzielimy „marynatę” na dwie części. W jednej krótko marynujemy krewetki przed smażeniem, a drugą – wzbogaconą o świeże zioła – smarujemy je już po zdjęciu z rusztu. Dzięki temu smak jest świeży i intensywny.
Składniki (na 2-3 porcje)
- 500 g surowych krewetek tygrysich (najlepiej dużych, np. rozmiar 16/20), oczyszczonych, ale z pozostawionymi ogonkami
- 60 ml oliwy z oliwek najwyższej jakości (zwiększona ilość dla lepszego smarowania)
- 3 duże ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- Skórka otarta z 1 całej cytryny (tylko żółta część)
- 2 łyżki soku z cytryny (dodajemy go na końcu!)
- 1 płaska łyżeczka wędzonej słodkiej papryki (daje wspaniały aromat „ognia”)
- 1/2 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie, jeśli lubisz ostrość)
- 1 łyżeczka soli morskiej
- Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki lub świeżej kolendry
Sposób przygotowania
- Przygotowanie bazy smakowej: w małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, przeciśnięty czosnek, otartą skórkę z cytryny, wędzoną paprykę, płatki chili, sól oraz pieprz. Uwaga: Na tym etapie nie dodajemy jeszcze soku z cytryny ani świeżych ziół!
- Podział marynaty: odlej około 1/3 przygotowanej mieszanki oliwnej do osobnego naczynia i odstaw na bok – to będzie nasz „sos wykończeniowy”.
- Krótkie marynowanie: pozostałe 2/3 mieszanki wlej do miski z osuszonymi krewetkami. Delikatnie wymieszaj, by każda krewetka była pokryta aromatyczną oliwą. Odstaw na zaledwie 15 minut w temperaturze pokojowej. Dłuższe marynowanie nie jest potrzebne, a wręcz niewskazane, by nie zdominować delikatnego smaku mięsa.
- Nabijanie na szpadki: nabijaj krewetki na namoczone patyczki (po 4-5 sztuk na szpadkę). Nabijaj je w dwóch miejscach (przez tułów i przy ogonku), dzięki temu nie będą się obracać na ruszcie podczas grillowania.
- Grillowanie (kluczowy moment): rozgrzej grill (węglowy, gazowy lub patelnię grillową) do wysokiej temperatury. Ruszt musi być bardzo gorący. Układaj szaszłyki i grilluj krótko: około 2-3 minuty z każdej strony, tylko do momentu, aż krewetki staną się różowe i nieprzezroczyste. Nie przeciągaj ich!
- Wykończenie smaku: w czasie gdy krewetki się grillują, do odłożonej wcześniej 1/3 mieszanki oliwnej (z punktu 2) dodaj sok z cytryny oraz posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj energicznie.
- Podanie: zdejmij gorące krewetki z rusztu na półmisek i natychmiast, póki jeszcze skwierczą, posmaruj je obficie przygotowanym sosem wykończeniowym pędzelkiem kuchennym.
Spróbuj także: chlebek dyniowy
