Szukasz przepisu na kultową przekąskę? Domowa sałatka Cezar według naszej autorskiej receptury z podkręconym sosem umami i chrupiącymi grzankami z patelni to gwarancja kulinarnego sukcesu. Sprawdź, jak krok po kroku odtworzyć ten restauracyjny klasyk w swojej kuchni!
Składniki na sałatkę Cezar
Kluczem jest kremowy, emulsyjny sos (który zrobimy od zera jak domowy majonez) oraz idealnie chrupiące dodatki.
Baza sałatki:
- 2 małe główki sałaty rzymskiej (tylko ona ma odpowiednią chrupkość)
- 60 g sera Parmigiano Reggiano lub Grana Padano (wytartego na cienkie wiórki)
- 2 pojedyncze piersi z kurczaka (opcjonalnie, jeśli chcesz wersję bardziej sycącą)
Autorski Sos Cezar (Podkręcone Umami):
- 4 fileciki anchois w oliwie (podkręcona, podwójna ilość dla genialnego smaku)
- 1 żółtko (z dużego jajka, sparzonego wrzątkiem)
- 1 ząbek czosnku (roztarty na pastę)
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- Sok z 0,5 cytryny
- Około 80-100 ml oliwy z oliwek extra virgin (lub pół na pół z olejem rzepakowym, by sos nie był zbyt gorzki)
- Świeżo mielony czarny pieprz
Maślane grzanki:
- 3-4 kromki czerstwego chleba rzemieślniczego lub bagietki
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy
- 1 ząbek czosnku (zmiażdżony)
Instrukcja przygotowania krok po kroku:
Krok 1: Przygotowanie chrupiącej sałaty
Sałatę rzymską dokładnie umyj i – co ekstremalnie ważne – idealnie osusz, najlepiej w wirówce do sałaty lub na ręczniku papierowym. Jeśli na liściach zostanie woda, sos spłynie na dno miski. Liście porwij w dłoniach na mniejsze, kęsowe kawałki (nie krój nożem, bo brzegi ściemnieją). Schowaj sałatę do lodówki, by pozostała super chrupiąca.
Krok 2: Król Sałatki – Autorski Sos Cezar
Do wysokiego naczynia (np. od blendera) wrzuć żółtko, musztardę dijon, sok z cytryny, czosnek, sos Worcestershire oraz naszą potężną dawkę 4 filecików anchois. Zblenduj wszystko na gładką pastę. Następnie, nie przerywając blendowania (lub szybkiego mieszania trzepaczką), wlewaj oliwę cieniutkim, nieprzerwanym strumieniem. Sos zacznie gęstnieć i bieleć, tworząc gładką, kremową emulsję o konsystencji rzadkiego majonezu. Na koniec dopraw solidnie świeżo mielonym pieprzem.
Krok 3: Maślane grzanki czosnkowe
Pieczywo pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Na patelni rozgrzej oliwę z masłem i wrzuć zmiażdżony ząbek czosnku, by oddał aromat tłuszczowi. Wrzuć pokrojony chleb i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż grzanki będą złociste i chrupiące z każdej strony. Wyciągnij ząbek czosnku (by się nie spalił i nie zgorzkniał), a grzanki przełóż na ręcznik papierowy do odsączenia.
Krok 4: Opcjonalny kurczak (jeśli używasz)
Piersi z kurczaka oprósz solą, pieprzem i odrobiną oliwy. Usmaż na patelni grillowej (ok. 5-6 minut z każdej strony) lub upiecz. Daj mięsu odpocząć 5 minut przed pokrojeniem w ukośne plastry.
Krok 5: Składanie i serwowanie
Do dużej miski wrzuć schłodzoną sałatę rzymską. Wlej 3/4 przygotowanego sosu i dłońmi (lub dwiema łyżkami) bardzo dokładnie wymieszaj liście, tak aby każdy z nich był precyzyjnie otoczony kremowym dresingiem. Przełóż sałatę na talerze. Ułóż na niej plastry ciepłego kurczaka, obficie posyp maślanymi grzankami i na sam koniec zetrzyj mnóstwo wiórków Parmigiano Reggiano. Resztę sosu podaj obok.
