Chleb bezglutenowy przygotowany we własnej kuchni smakuje lepiej niż produkty ze sklepowych półek. Zastosowanie alternatywnych mąk pozwala na stworzenie pieczywa o bogatym aromacie i miękkim środku.
Składniki na duży bochenek (ok. 1,5 kg)
- 950 g letniej wody gazowanej
- 200 g mąki z sorgo
- 200 g mąki jaglanej
- 200 g mąki teff (lub mąki z kasztanów jadalnych)
- 200 g skrobi kukurydzianej
- 60 g łupin babki jajowatej
- 25 g soli morskiej
- 14 g suchych drożdży (2 opakowania)
- 15 g syropu klonowego lub miodu
Przygotowanie
- Wyłóż dużą formę keksową papierem do pieczenia.
- Połącz w dużej misce wszystkie suche składniki: mąkę z sorgo, jaglaną, teff, skrobię, łupiny babki, sól oraz drożdże.
- Wlej wodę gazowaną oraz syrop klonowy do suchych produktów.
- Wyrabiaj masę ręcznie lub mikserem z hakami przez minimum 5-7 minut. Ciasto po czasie nabierze gęstej, plastycznej konsystencji.
- Przełóż masę do formy. Wyrównaj wierzch mokrą łyżką lub dłonią, dociskając ciasto, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- Przykryj formę lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 45-50 minut do podwojenia objętości.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół).
- Spryskaj wierzch wyrośniętego chleba wodą i wstaw do pieca. Piecz przez 50 minut.
- Wyjmij chleb z formy, zdejmij papier i połóż bochenek bezpośrednio na kratce piekarnika. Dopiecz przez kolejne 15-20 minut, aby boki stały się chrupiące.
- Przenieś gotowy wypiek na metalową kratkę. Odstaw do całkowitego wystygnięcia przed krojeniem.
Sposób na uzyskanie idealnej struktury
Precyzyjne odważenie produktów gwarantuje powtarzalność sukcesu w kuchni. Łupina babki jajowatej przejmuje funkcję kleistości glutenu i nadaje masie pożądaną elastyczność.
Odpowiednie nawilżenie powierzchni ciasta przed wstawieniem do pieca umożliwia swobodny wzrost bochenka w wysokiej temperaturze. Zastosowanie nagrzanego piekarnika z funkcją pary lub spryskanie wnętrza wodą tworzy twardą, złocistą skórkę.
Prawidłowy proces studzenia na kratce zapobiega zaparowaniu spodu i zachowuje lekkość miąższu.
Spróbuj także:
