Buraczki z papryką są słodko-kwaśnym dodatkiem do obiadu. Papryka i cebula przełamują ziemisty smak buraków, a krótka pasteryzacja pozwala zachować przyjemną strukturę. Przygotuj wyłącznie zdrowe warzywa oraz czyste, nieuszkodzone słoiki.
Porcja: około 8 słoików po 500 ml • przygotowanie: 90 minut • pasteryzacja: 15 minut
Zdjęcie zostało wygenerowane przez AI i służy wyłącznie do przybliżenia wyglądu gotowego dania.
Składniki
• 3 kg buraków
• 750 g czerwonej papryki
• 500 g cebuli
• Zalewa: 250 ml wody, 250 ml octu spirytusowego 10%, 150 g cukru, 125 ml oleju
• 2 płaskie łyżki soli niejodowanej
• Opcjonalnie: 1 łyżeczka ziaren pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
1. Ugotuj buraki
Buraki umyj i ugotuj lub upiecz w skórkach do miękkości. Ostudź na tyle, aby można je było obrać, a następnie zetrzyj na dużych oczkach.
2. Przygotuj paprykę i cebulę
Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w cienkie paski. Cebulę pokrój w piórka. Nie zwiększaj łącznej ilości warzyw bez proporcjonalnego zwiększenia zalewy.
3. Ugotuj zalewę
W dużym garnku zagotuj wodę, ocet, cukier, olej i sól. Dodaj cebulę oraz paprykę i gotuj 8 minut. Dodaj starte buraki, wymieszaj i podgrzewaj kolejne 5 minut od ponownego zawrzenia.
4. Napełnij słoiki
Gorącą sałatkę przełóż do wyparzonych słoików, zostawiając około 1,5 cm wolnego miejsca. Usuń pęcherzyki powietrza, wytrzyj ranty i zakręć nowymi lub nieuszkodzonymi pokrywkami.
5. Pasteryzuj
Słoiki ustaw na ściereczce w garnku i zalej gorącą wodą do 3/4 wysokości. Pasteryzuj 15 minut od spokojnego wrzenia. Wystudź i po 12–24 godzinach sprawdź zamknięcia.
Co zrobić, żeby przepis się udał?
Nie zmniejszaj ilości octu w zalewie. Słoik bez prawidłowo zassanego wieczka przechowuj w lodówce. Przetwory z wybrzuszeniem, wyciekiem, pianą, pleśnią lub podejrzanym zapachem wyrzuć bez próbowania.
