Domowy ketchup powinien być gęsty, gładki i wyraźnie pomidorowy. Najlepiej sprawdzają się mięsiste odmiany z małą ilością pestek. Ten wariant jest przeznaczony do przechowywania w lodówce albo zamrażania, dlatego nie zmniejszamy go do przypadkowej receptury na przetwór stojący w spiżarni.
Porcja: około 900 ml • przygotowanie: 25 minut • gotowanie: 90–120 minut
Zdjęcie zostało wygenerowane przez AI i służy wyłącznie do przybliżenia wyglądu gotowego dania.
Składniki
• 2,5 kg bardzo dojrzałych, mięsistych pomidorów
• 300 g cebuli i 2 ząbki czosnku
• 80 ml octu jabłkowego 5%, 70 g brązowego cukru i 15 g soli
• 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki gorczycy mielonej, 1/4 łyżeczki cynamonu
• 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego i szczypta chili
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj warzywa
Pomidory pokrój, usuń twarde nasady. Cebulę i czosnek posiekaj. Przełóż wszystko do szerokiego garnka i gotuj 25 minut, aż warzywa całkowicie zmiękną.
2. Zmiksuj i przetrzyj
Usuń liście laurowe oraz ziele. Masę zmiksuj, a następnie przetrzyj przez sito, aby pozbyć się skórek i pestek.
3. Zredukuj sos
Przecier wlej do szerokiego garnka, dodaj ocet, cukier, sól i przyprawy. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu 60–90 minut, często mieszając, aż ketchup wyraźnie zgęstnieje.
4. Dopraw i schłodź
Spróbuj dopiero po lekkim przestudzeniu i w razie potrzeby skoryguj sól. Gorący ketchup przelej do czystych pojemników, szybko ostudź i włóż do lodówki.
Co zrobić, żeby przepis się udał?
W lodówce przechowuj do 7–10 dni; większą porcję zamroź w małych pojemnikach. Do przechowywania w temperaturze pokojowej użyj osobnej, przebadanej receptury do wekowania — kwasowość pomidorów i sposób obróbki mają znaczenie dla bezpieczeństwa.
