Szukasz przepisu na idealny letnio-jesienny wypiek? Nasze domowe ciasto drożdżowe z truskawkami, śliwkami i gigantyczną ilością maślanej kruszonki to gwarancja puszystości i wilgotnego wnętrza bez zakalca. Sprawdź prosty przepis krok po kroku!
Składniki na autorskie ciasto drożdżowe z owocami
Wszystkie składniki (mleko, jajka, drożdże) muszą mieć temperaturę pokojową! Zimne składniki zablokują pracę drożdży.
Rozczyn i ciasto:
- 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 550 lub lżejsza tortowa)
- 40 g świeżych drożdży (lub 14 g drożdży instant)
- 250 ml ciepłego, pełnotłustego mleka 3,2% (około 35-38°C – nie gorące!)
- 100 g drobnego cukru
- 5 żółtek z dużych jajek (podkręcona ilość – zapomnij o całych jajkach, same żółtka dają idealną strukturę)
- 100 g prawdziwego masła 82% (roztopionego i ostudzonego)
- Szczypta soli
Owoce i ochrona przed zakalcem:
- 250 g świeżych truskawek (odszypułkowanych i przekrojonych na pół)
- 250 g śliwek (wypestkowanych i pokrojonych w ćwiartki)
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej (mój autorski trik na związanie soku)
Podwójna maślana kruszonka:
- 100 g mąki pszennej
- 60 g cukru
- 60 g zimnego masła
obraz poglądowy
Instrukcja przygotowania krok po kroku:
Krok 1: Aktywacja drożdży (Rozczyn)
Do miseczki pokrusz świeże drożdże. Dodaj 1 łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki (odejmij je z puli głównej składników). Zalej całość połową ciepłego mleka. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut. Rozczyn powinien wyraźnie spienić się i urosnąć.
Krok 2: Ucieranie żółtek i wyrabianie ciasta
W dużej misce (lub dzieży miksera planetarnego) utrzyj żółtka z resztą cukru na jasną, puszystą masę. Dodaj przesianą mąkę, szczyptę soli, resztę ciepłego mleka oraz wyrośnięty rozczyn. Zacznij wyrabiać ciasto. Gdy składniki wstępnie się połączą, zacznij dolewać powoli ostudzone, roztopione masło. Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie bez problemu odstawać od dłoni lub ścianek miski.
Krok 3: Pierwsze wyrastanie
Uformuj z ciasta kulę, przełóż ją do miski oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Krok 4: Przygotowanie owoców i kruszonki
W międzyczasie przygotuj owoce. Truskawki i śliwki po pokrojeniu wrzuć do miski i oprósz płaską łyżką mąki ziemniaczanej – wymieszaj delikatnie, tak by mąka oblepiła owoce. Zrobi z soku delikatny kisiel, który nie wsiąknie w ciasto. Zrób kruszonkę: zagnieć w palcach mąkę, cukier i zimne masło, aż powstaną grudki. Schowaj ją do lodówki.
Krok 5: Składanie ciasta i drugie wyrastanie
Dużą blachę (ok. 25×35 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż wyrośnięte ciasto na blachę i dłońmi (możesz je delikatnie natłuścić olejem) rozgnieć je równomiernie na całej powierzchni. Na wierzchu ułóż owoce – ważne: układaj je skórką/rozcięciem do góry! Dzięki temu sok nie będzie uciekał prosto w ciasto. Przykryj blachę ściereczką na kolejne 20 minut, aby ciasto ponownie lekko „podskoczyło”. Przed samym pieczeniem obficie posyp całość przygotowaną kruszonką.
Krok 6: Pieczenie
Wstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Piecz przez około 35-40 minut, aż kruszonka będzie złocisto-brązowa, a patyczek włożony w ciasto (omiń owoce!) wyjdzie suchy.
Po upieczeniu uchyl piekarnik na 10 minut, a potem wyciągnij ciasto na blat. Zapach w całym domu będzie obłędny. Gdy przestygnie, możesz dodatkowo oprószyć je lukrem lub cukrem pudrem. Smacznego!
Spróbuj także: sernik, ciasto karmelowe, ciasto owocowe
