Uniwersalne owocowe ciasto bez glutenu to przepis, który każdy powinien mieć w swoim kulinarnym repertuarze. Ta wersja zdecydowanie odbiega od stereotypowych, suchych wypieków bezglutenowych.
Sekretem tej receptury jest połączenie mąki migdałowej, gęstego jogurtu greckiego i masła klarowanego. Tworzą one bazę tak wilgotną, aromatyczną i pełną smaku, że nikt z Twoich gości nie zgadnie, iż jest to wersja wolna od glutenu.
Składniki (tortownica ok. 25cm)
| Składnik | Ilość |
| Owoce sezonowe (truskawki, borówki, jagody) | ok. 400-500 g |
| Jajka (rozmiar L) | 3 sztuki |
| Jogurt grecki (gęsty) | 180 g |
| Masło klarowane (Ghee) | 110 g |
| Cukier trzcinowy | 140 g |
| Mąka migdałowa | 100 g |
| Uniwersalna mieszanka mąk BG | 130 g |
| Proszek do pieczenia (BG) | 1,5 łyżeczki |
| Skórka otarta z cytryny | z 1 sztuki |
| Ekstrakt waniliowy | 1 łyżeczka |
| Sól | duża szczypta |
*Jeśli robisz własną mieszankę: użyj 80g mąki ryżowej i 50g skrobi ziemniaczanej.
Instrukcja przygotowania krok po kroku
- Przygotowanie: rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół). Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (samo dno), a boki lekko natłuść masłem klarowanym.
- Owoce: umyj i osusz owoce. Większe (jak śliwki czy truskawki) pokrój na połówki lub ćwiartki. Jeśli używasz bardzo soczystych owoców (np. mrożonych jagód), oprósz je łyżką skrobi ziemniaczanej.
- Suche składniki: w średniej misce wymieszaj dokładnie mąkę migdałową, mieszankę mąk bezglutenowych, proszek do pieczenia i sól.
- Mokre składniki: w dużej misce ubijaj jajka z cukrem trzcinowym przez około 3-4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta. Zmniejsz obroty miksera i dodaj jogurt grecki, roztopione masło klarowane, ekstrakt waniliowy oraz skórkę z cytryny. Miksuj tylko do połączenia.
- Łączenie: do mokrej masy wsyp suche składniki. Wymieszaj całość szpatułką lub na najniższych obrotach miksera – bardzo krótko, tylko do momentu, aż znikną ślady mąki. Nie przepowietrzaj ciasta!
- Wykładanie: przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Poukładaj na wierzchu owoce (jeśli są w kawałkach, układaj je przecięciem do góry).
- Pieczenie: piecz przez około 45-55 minut. Czas zależy od soczystości owoców. Sprawdź patyczkiem – powinien być suchy, bez surowego ciasta (mogą być na nim wilgotne okruszki).
- Studzenie: studź ciasto w formie przez 15 minut, następnie delikatnie obkrój boki nożem, zdejmij obręcz i wystudź całkowicie na kratce.
Przed podaniem oprósz ciasto cukrem pudrem. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wykwintny efekt, podaj je z kleksem kwaśnej śmietany 18% wymieszanej z odrobiną miodu i wanilii.
Jakie owoce najlepiej sprawdzą się w cieście bezglutenowym?
To ciasto jest niezwykle wdzięczną bazą, która przyjmie niemal wszystko, co oferuje sezon.
- Wiosna/Lato: świetnie sprawdzą się truskawki, maliny, borówki amerykańskie czy jagody. Pamiętaj, że drobne owoce jagodowe mają tendencję do opadania na dno – to naturalne w ciastach o rzadszej konsystencji.
- Późne lato/Jesień: to czas na śliwki (węgierki są idealne), morele, brzoskwinie, a nawet gruszki pokrojone w cienkie plasterki.
- Zima: możesz użyć owoców mrożonych (nie rozmrażaj ich wcześniej, tylko oprósz skrobią) lub postawić na wersję z jabłkami i cynamonem.
Więcej ciast i przepisy na nie znajdziesz tutaj.
