Żołądki drobiowe potrzebują długiego, spokojnego duszenia – wtedy stają się miękkie, a wywar tworzy pełny smaku sos. Najpierw trzeba je dokładnie oczyścić z twardych błon i osuszyć. Przepis sprawdzi się z żołądkami kurzymi lub indyczymi, przy czym te drugie mogą wymagać dłuższego gotowania.
Porcja: 4–5 osób • przygotowanie: 25 minut • duszenie: 75–100 minut
Zdjęcie zostało wygenerowane przez AI i służy wyłącznie do przybliżenia wyglądu gotowego dania.
Składniki
• 900 g oczyszczonych żołądków drobiowych
• 2 cebule, 1 marchew, 1 czerwona papryka i 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju, 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 750 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki majeranku, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka mąki pszennej rozmieszana w 50 ml zimnej wody, sól i pieprz
• Do podania: kasza gryczana lub ziemniaki i natka pietruszki
Przygotowanie krok po kroku
1. Oczyść podroby
Żołądki obejrzyj, usuń żółte błony, twarde fragmenty i nadmiar tłuszczu. Opłucz pod chłodną wodą, dokładnie osusz i większe sztuki przekrój na pół.
2. Zrumień składniki
W szerokim garnku rozgrzej olej. Żołądki obsmaż w dwóch partiach, po czym przełóż na talerz. W garnku zeszklij cebulę, dodaj marchew, paprykę i czosnek. Wmieszaj koncentrat oraz słodką paprykę.
3. Duś do miękkości
Włóż żołądki, dodaj liście laurowe, ziele i bulion. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 75–100 minut. Mięso powinno osiągnąć co najmniej 74°C i dać się łatwo przekroić widelcem.
4. Dopraw i zagęść
Gdy żołądki będą miękkie, wlej mąkę rozmieszaną z zimną wodą, stale mieszając. Gotuj jeszcze 3–4 minuty. Dopraw majerankiem, solą oraz pieprzem i usuń liście laurowe.
5. Podaj
Gulasz odstaw na 5 minut, posyp natką i podawaj z kaszą albo ziemniakami. Po wystudzeniu przechowuj w lodówce i odgrzewaj tylko potrzebną porcję.
Co zrobić, żeby przepis się udał?
Nie skracaj duszenia przez gwałtowne gotowanie – żołądki miękną najlepiej na małym ogniu. Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dolej gorącego bulionu. Używaj osobnej deski do surowych podrobów i umyj ręce oraz narzędzia po kontakcie z mięsem.
