Sezon na owoce pestkowe to idealny moment, aby połączyć klasykę z odrobiną nowoczesności. Moje gryczane brownie z czereśniami to propozycja dla tych, którzy szukają deseru o intensywnym, czekoladowym smaku, ale w nieco zdrowszym wydaniu. Mąka gryczana, choć naturalnie bezglutenowa, ma swój charakterystyczny, lekko orzechowy i ziemisty posmak.
Składniki
Mokre składniki:
- 120 g masła (min. 82% tłuszczu)
- 100 g gorzkiej czekolady (najlepiej 70% kakao) – podzielone na dwie porcje po 50g
- 3 duże jajka (rozmiar L) w temperaturze pokojowej
- 130 g cukru kokosowego (nadaje karmelowy posmak, można zastąpić brązowym cukrem trzcinowym)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Suche składniki:
- ¾ szklanki (ok. 100 g) mąki gryczanej
- ½ szklanki (ok. 50 g) mielonych migdałów (mąki migdałowej)
- ⅔ szklanki (ok. 60 g) ciemnego kakao dobrej jakości
- 1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej (opcjonalnie, ale polecam – podbija smak czekolady)
- ½ łyżeczki soli morskiej
Owoce:
-
1,5 szklanki świeżych czereśni, wydrylowanych i przekrojonych na połówki.
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie bazy czekoladowej: piekarnik nagrzej do 175 stopni (grzałka góra-dół). Formę kwadratową o boku ok. 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. W małym rondelku na minimalnym ogniu rozpuść masło. Gdy się roztopi, zdejmij z ognia, dodaj 50 g połamanej gorzkiej czekolady i mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca polewa. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Ucieranie jajek: w dużej misce ubij jajka z cukrem kokosowym i wanilią. Nie musisz ubijać ich na puszystą pianę jak na biszkopt – wystarczy, że składniki się połączą, a cukier lekko rozpuści (zajmie to około 2-3 minuty mikserem).
- Łączenie mas: do masy jajecznej wlej powoli przestudzoną masę czekoladowo-maślaną, cały czas delikatnie miksując na niskich obrotach.
- Dodawanie suchych składników: do mokrej bazy przesiej przez sito mąkę gryczaną, kakao, kawę i sól. Wsyp mielone migdały. Wymieszaj całość szpatułką tylko do momentu połączenia się składników – nie miksuj zbyt długo!
- Owoce i czekolada: pozostałe 50 g czekolady posiekaj na drobną kostkę. Do masy dodaj posiekaną czekoladę oraz 3/4 przygotowanych czereśni. Delikatnie wmieszaj je szpatułką.
- Pieczenie: Przełóż gęstą masę do formy i wyrównaj wierzch. Na górę powciskaj pozostałe połówki czereśni (dzięki temu będą ładnie widoczne po upieczeniu).
- Czas na piec: wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Po 25 minutach sprawdź ciasto – brzegi powinny być ścięte, ale środek przy lekkim potrząśnięciu blaszką powinien nadal lekko drżeć. To oznaka, że brownie będzie wilgotne w środku.
- Studzenie: wyjmij brownie z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia. Dopiero zimne ciasto nabiera odpowiedniej konsystencji i daje się ładnie kroić.
Sekrety idealnej konsystencji – koniec z suchym ciastem
Największym grzechem przy pieczeniu brownie jest jego przesuszenie. Aby tego uniknąć, w tym przepisie kluczowe są dwie rzeczy. Po pierwsze: tłuszcz. Zdecydowałem się na użycie prawdziwego masła i rozpuszczenie połowy czekolady bezpośrednio w nim.
To tworzy gęstą, emulsyjną bazę, która gwarantuje wilgotność. Po drugie: czas pieczenia. Brownie wyciągamy z piekarnika, gdy środek wydaje się jeszcze lekko niedopieczony. Ono „dojdzie” stygnąc w formie.
Zobacz także: bezglutenowe pączki
