Gulasz angielski to zwarta, grubo rozdrobniona konserwa wieprzowa, przypominająca domową mielonkę z galaretką. Poniższy wariant pieczemy w kąpieli wodnej i przechowujemy wyłącznie w lodówce albo zamrażarce. Nie jest to przepis na konserwę trwałą w temperaturze pokojowej.
Porcja: około 1 kg • przygotowanie: 25 minut • pieczenie: 75–95 minut • chłodzenie: noc
Zdjęcie zostało wygenerowane przez AI i służy wyłącznie do przybliżenia wyglądu gotowego dania.
Składniki
• 700 g łopatki wieprzowej
• 300 g surowego boczku bez skóry
• 18 g soli
• 2 g świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka majeranku
• ½ łyżeczki czosnku granulowanego
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 100 ml bardzo zimnej wody
• 10 g żelatyny
• 2 wyparzone słoiki lub żaroodporne foremki
Przygotowanie krok po kroku
1. Rozdrobnij mięso
Łopatkę pokrój w kostkę około 1 cm, a boczek zmiel na sitku 5–6 mm. Wszystko przez kilka minut wyrabiaj z solą i przyprawami, aż masa stanie się wyraźnie kleista.
2. Dodaj wodę i żelatynę
Żelatynę wymieszaj z zimną wodą, odstaw na 5 minut i dodaj do mięsa. Wyrabiaj jeszcze 2–3 minuty. Masę przełóż do naczyń, mocno dociskając, aby usunąć kieszenie powietrza.
3. Piecz w kąpieli wodnej
Naczynia przykryj luźno pokrywkami lub folią i ustaw w głębokiej blasze z gorącą wodą sięgającą do połowy wysokości. Piecz w 150°C, aż środek osiągnie co najmniej 72°C – zwykle 75–95 minut.
4. Szybko schłodź
Po 20 minutach w temperaturze pokojowej przenieś naczynia do lodówki. Chłodź przez noc, zanim pokroisz mięso w plastry.
Co zrobić, żeby przepis się udał?
Przechowuj szczelnie w lodówce maksymalnie 3–4 dni albo zamroź w porcjach. Mięso jest produktem niskokwasowym: zwykłe gotowanie słoików w wodzie nie tworzy bezpiecznej konserwy do szafki. Do takiego utrwalania potrzebny jest autoklaw ciśnieniowy i zatwierdzona procedura.
