Skyrnik

Skyrnik, czyli sernik na bazie islandzkiego jogurtu typu skyr, to absolutny król w kategorii „fit deserów”. Jeśli szukasz ciasta, które jest jednocześnie wilgotne, sycące i posiada świetne makro, trafiłeś idealnie.

Ta wersja różni się od większości przepisów w sieci – dzięki odpowiednim proporcjom jajek do jogurtu oraz zastosowaniu budyniu, uzyskujemy strukturę, która jest zwarta, ale aksamitna, eliminując ryzyko „gumowatego” efektu. To ciasto, które z powodzeniem możesz zjeść nawet jako potreningowy posiłek.

Spis treści

Przepis na wysokobiałkowy sernik ze skyru

Kluczem do sukcesu tego przepisu jest temperatura składników. Pamiętaj, aby jajka i skyr wyjąć z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem. Dzięki temu masa połączy się jednolicie i nie zwarzy podczas pieczenia.

Forma: tortownica o średnicy 20-22 cm.

Składniki na spód

Płatki owsiane górskie: 1 szklanka (ok. 100g)
Masło orzechowe 100% (płynne): 2 czubate łyżki
Miód płynny lub syrop klonowy: 1 łyżka
Opcjonalnie: 1 łyżeczka kakao, jeśli wolisz spód czekoladowy.

Składniki na masę serową

Jogurt naturalny typu Skyr (gęsty): 800 g (zazwyczaj 4 duże opakowania lub 2 bardzo duże)
Jajka (rozmiar M/L): 3 sztuki
Erytrytol lub ksylitol: 120 g (jeśli używasz zwykłego cukru, daj go nieco mniej, ok. 100g)
Budyń waniliowy lub śmietankowy (bez cukru): 1 opakowanie (40 g) – działa jak stabilizator
Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka
Skórka otarta z połowy cytryny (tylko żółta część) – dla przełamania smaku

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie spodu

Płatki owsiane zmiksuj w blenderze, ale niezbyt drobno – chcemy zachować lekką strukturę, nie robimy mąki.
W misce wymieszaj zmiksowane płatki z płynnym masłem orzechowym i miodem (oraz kakao, jeśli używasz). Masa powinna przypominać mokry piasek. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę wody lub więcej masła orzechowego.
Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę na spód i bardzo dokładnie ugnieć ją dłonią lub dnem szklanki, tworząc zwartą bazę.
Podpiecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 8-10 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij i wystudź.

Masa skyrnikowa

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (góra-dół).
Do dużej miski przełóż cały jogurt Skyr. Dodaj jajka, słodzidło, proszek budyniowy, ekstrakt i skórkę z cytryny.
Najważniejsza zasada: Miksuj składniki na najniższych obrotach miksera tylko do momentu, aż się połączą w jednolitą masę. Nie chcesz wtłaczać w masę powietrza – napowietrzony skyrnik mocno urośnie w piekarniku, a potem gwałtownie opadnie i popęka. 30-45 sekund miksowania wystarczy.

Pieczenie i studzenie

Wylej masę serową na podpieczony, wystudzony spód. Wyrównaj wierzch szpatułką.
Wstaw do piekarnika (160°C) na środkowy poziom. Piecz przez około 50-60 minut.
Jak sprawdzić, czy jest gotowy? Środek ciasta powinien być jeszcze lekko galaretowaty i drżący przy poruszaniu formą, ale boki powinny być ścięte. Nie piecz go „na wiór”, bo będzie suchy!
Po upieczeniu wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek. Pozostaw Skyrnik w zamkniętym, stygnącym piekarniku na minimum godzinę. To zapobiegnie gwałtownej zmianie temperatury i opadnięciu.
Po godzinie uchyl drzwiczki i studź kolejną godzinę. Następnie wyjmij ciasto, ostudź całkowicie na blacie, a potem wstaw do lodówki na całą noc (minimum 6-8 godzin). Dopiero po schłodzeniu Skyrnik uzyska swoją idealną, kremową konsystencję.

Spróbuj także: domowe beef jerky