To receptura na dużą partię przygotowaną z 6 kg buraków. Wszystkie składniki zalewy zostały zwiększone proporcjonalnie, aby nie zmieniać jej kwasowości. Pracę najlepiej podzielić na gotowanie buraków, krojenie warzyw i napełnianie przygotowanych wcześniej słoików.
Porcja: około 16 słoików po 500 ml • przygotowanie: 2,5 godziny • pasteryzacja: 15 minut
Zdjęcie zostało wygenerowane przez AI i służy wyłącznie do przybliżenia wyglądu gotowego dania.
Składniki
• 6 kg buraków przed ugotowaniem
• 1,5 kg czerwonej papryki i 1 kg cebuli
• 500 ml wody i 500 ml octu spirytusowego 10%
• 300 g cukru, 250 ml oleju i 4 płaskie łyżki soli niejodowanej
• Opcjonalnie: 2 łyżeczki ziaren pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
1. Ugotuj buraki
Buraki umyj i ugotuj lub upiecz w skórkach do miękkości. Ostudź na tyle, aby je obrać, następnie zetrzyj na dużych oczkach.
2. Przygotuj warzywa
Paprykę oczyść i pokrój w cienkie paski, a cebulę w piórka. Odważ dokładne ilości; nie dokładaj warzyw bez przeliczenia zalewy.
3. Ugotuj zalewę
W bardzo dużym garnku zagotuj wodę, ocet, cukier, olej, sól i pieprz. Dodaj cebulę oraz paprykę i gotuj 8 minut.
4. Dodaj buraki
Wsyp starte buraki, dokładnie wymieszaj od dna i podgrzewaj 5–7 minut od ponownego zagotowania.
5. Napełnij i pasteryzuj
Gorącą sałatkę przełóż do wyparzonych słoików, zostawiając 1,5 cm miejsca. Usuń pęcherzyki, wytrzyj ranty i zakręć. Pasteryzuj 15 minut od spokojnego wrzenia, wystudź i sprawdź zamknięcia.
Co zrobić, żeby przepis się udał?
Nie zmniejszaj ilości octu ani nie zwiększaj ilości warzyw. Przy tak dużej porcji można gotować sałatkę w dwóch garnkach, dzieląc każdy składnik dokładnie na pół. Słoiki z wybrzuszeniem, wyciekiem, pianą, pleśnią lub nietypowym zapachem wyrzuć bez próbowania.
