Bułki poznańskie rozpoznaje się po okrągłym kształcie i mocno zaznaczonym przedziałku. Dobrze wyrobione ciasto daje sprężysty miękisz, a para na początku pieczenia pomaga uzyskać cienką, chrupiącą skórkę.
Porcja: 8 bułek • wyrastanie: około 90 minut • pieczenie: 18–20 minut
Zdjęcie zostało wygenerowane przez AI i służy wyłącznie do przybliżenia wyglądu gotowego dania.
Składniki
• 500 g mąki pszennej typ 500
• 280 ml letniej wody
• 20 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
• 25 g roztopionego masła
• 1 łyżeczka cukru
• 9 g soli
• odrobina mąki do oprószenia
Przygotowanie krok po kroku
1. Zrób zaczyn
Świeże drożdże rozetrzyj z cukrem, 3 łyżkami wody i 2 łyżkami mąki. Odstaw na 10–15 minut. Przy drożdżach suchych możesz wymieszać je bezpośrednio z mąką.
2. Wyrób elastyczne ciasto
Połącz mąkę, wodę, zaczyn i sól. Wyrabiaj około 8 minut, następnie dodaj masło i pracuj jeszcze 3–4 minuty. Ciasto powinno być gładkie i tylko lekko klejące.
3. Pierwsze wyrastanie
Przykryj miskę i zostaw ciasto na 60 minut lub do podwojenia objętości. Podziel na 8 porcji po około 100 g i uformuj napięte, okrągłe bułki.
4. Zrób przedziałek
Bułki oprósz mąką. Tępą stroną noża lub cienkim trzonkiem dociśnij środek prawie do samej blachy. Odstaw na 25–30 minut.
5. Upiecz z parą
Piekarnik nagrzej do 220°C góra–dół. Na dolną półkę wstaw naczynie z gorącą wodą. Piecz bułki 18–20 minut, aż będą wyraźnie złote. Studź na kratce.
Co zrobić, żeby przepis się udał?
Nie dosypuj dużo mąki podczas wyrabiania – zbyt twarde ciasto daje zbity miękisz. Jeśli przedziałek zanika podczas wyrastania, dociśnij go ponownie tuż przed pieczeniem.
